Kaum einer kennt das Geheimnis der Hundertjährigen. Und was ist hüpfender Käse? Auch heute noch leben im Landesinneren von Sardinien doppelt so viele Schafe wie Menschen. Die Insel ist voller Überraschungen und ein Kontinent mit allen denkbaren Landschaftsformen. Es lohnt sich, sardische Geheimnisse zu entdecken.
Das 1.359 m hohe Gebirgsmassiv Monte Limbara im Norden Sardiniens ist ein beliebtes Wanderrevier. Die ausgeschilderten Wege auf die beiden kahlen Granitgipfel Punta Balistreri und Punta sa Berritta führen durchs Hochgebirge und durch Städtchen, die ebenso gut eine italienische Siedlung nach einer Alpenquerung sein könnten: grau, steinern und hoch.
Kastanien, Stieleichen, Pinien, Kiefern und Tannen spenden kühle Frische. Wanderer entspannen und picknicken auf Holzbänken oder, weiter oben an der Baumgrenze, auf rohen Felsen. Dafür sollte ein Stück würziger Schafs-Pecorino im Rucksack stecken, zusammen mit einer Flasche kräftigem, sardischen Rotwein.
Die Stadt Tempio Pausania ist das historische und geografische Zentrum der Gallura. Einsam liegt sie auf den Höhen der Vorgebirge, umschlossen von der schützenden Natur und reich an natürlichen Ressourcen.
In der ganzen Umgebung führen Straßen durch lichte Korkeichen-Wälder. Sie sind das Wahrzeichen der inneren Gallura. Berühmt ist die Stadt, deren Häuser und Straßen aus dem hellen Granit der Region gebaut wurden, auch für seine Mineralquellen. Das Wasser wird zum Teil in Flaschen gefüllt und auf ganz Sardinien angeboten.
Nördlich von Tempio Pausania steht der Nuraghen Majori. Der aus grob gehauenem Granitstein erbaute Turm aus der Bronzezeit ist ein geschichtsträchtiger Ort und ein guter Aussichtspunkt über den Norden der Gallura-Wälder, zu den umliegenden Nuraghentürmen und auf die Stadt.
Legendärer Verbrecher
Einen Sprung in die Vergangenheit machen Besucher auch in Aggius. Das Bergdorf, nur wenige Kilometer nördlich von Tempio Pausania, liegt zu Füßen der eindrucksvollen Granitberge der Gallura. Die Altstadt mit schmucken Häusern und Gassen, die Kirchen, deren Glockentürme die Häuser überragen.
Im Ethnografischen Museum im Herzen des Dorfes sind ausgewählte Exponate der sardischen Volkskultur zu sehen. Ganz in der Nähe liegt das kleine Museo del Banditismo.
Aggius war von der Mitte des 16. bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts die Hochburg von Banditen und Räubern. Das Museum gibt unter anderem Einblicke in das Leben des berühmtesten Banditen aus Aggius, dem Muto di Gallura und anderen legendären Rechtsbrechern der Region.
In der Bergwelt rund um Aggius, wo einst Räuber ihr Unwesen trieben, liegen heute den Besuchern traumhafte Kulissen zu Füßen. Die kleine Hochebene Valle della Luna, Tal des Mondes, macht ihrem Namen alle Ehre: Die bizarre Landschaft, eingebettet in die Berge der Gallura, und der Fernblick auf das gewaltige Limbara-Massiv sind beeindruckend.
Sattelfeste Sightseeingtouren
Um die wilde Natur Sardiniens kennenzulernen, steigen Sattelfeste aufs Rad. Die Granitlandschaft der Gallura im Norden der Insel gehört zu den beliebtesten Mountainbike-Revieren.
Hervorragende Bedingungen für ausgedehnte Touren bieten die Baronie an der Ostküste mit ihren Küsten am Golf von Orosei und dem Naturpark Biderosa, den Steineichenwäldern von Irgoli und dem wuchtigen Kalksteinmassiv des Monte Albo.
Anspruchsvolle Trails finden Biker in der schroffen Berglandschaft der Ogliastra und der südlichen Barbagia zwischen Canyons und Tafelbergen.
Übrigens: In den Delphina Hotels können Fahrräder ausgeliehen werden. Es gibt Roadbooks mit Karten und Routen. Außerdem werden Mountainbike- und Fahrradtouren organisiert.
Küche der Erde
Die Sarden leben einfach, ihre Küche ist an die Traditionen gebunden und gilt als ausgesprochen gesund. Es heißt, dass vor allem die Ernährung ein Geheimnis der Hundertjährigen ist. Denn nirgendwo in Europa leben so viele Hundertjährige wie auf der sonnenverwöhnten Mittelmeerinsel.
In zwei Punkten sind sich die Wissenschaftler über das Geheimnis der Hundertjährigen sicher. Bewegung und Ernährung der Inselbewohner tragen zu großen Teilen bei zu ihrem langen Leben.
Landwirtschaft und Viehzucht waren seit jeher die Grundlagen der sardischen Wirtschaft. Ihre Erzeugnisse, wie Schwein, Schaf, Wild, Brot, Milchprodukte, Honig, Wurstwaren und Gemüse bilden die Basis der sardischen Küche.
Sie ist schlicht und bedient sich naturreiner Zutaten. Mittelpunkt der sardischen Ernährung ist Brot. Die Sarden kennen seinen Wert.
Seit jeher ist es ihnen heilig. Wenn die Schafhirten mit ihren Herden in die Berge zogen, waren sie lange fort von daheim, sie brauchten ein haltbares Brot, das sie begleitete. So entstand das hauchdünne, knusprige Fladenbrot, das die Sarden pani carasau oder pani pistoccu nennen.
Heute noch prägen Schäfer das Bild des traditionellen Sardiniens. Im dünn besiedelten Landesinneren soll es immer noch doppelt so viele Schafe wie Menschen geben.
Der Duft der kargen, kräuterreichen Weiden steckt in dem meist vom Schaf stammenden sardischen Käse. Den Pecorino findet man in allen Variationen von superreif, also piccante oder stagionato, bis zu dem frischen dolce sardo oder als süßen Ricotta, einem quarkähnlichen Frischkäse.
Der klassische fiore sardo ist ein fester Schafskäse, der mindestens sechs Monate lagert und ausschließlich als Reibekäse dient.
Die Sarden machen daraus Pecorino mit Käsemaden, genannt hüpfender Käse – eine Spezialität der Mittelmeerinsel.
Mediterrane Gastfreundschaft
Die Delphina Hotels & Resorts haben sich eine der schönsten Gegenden Sardiniens ausgesucht: die Gallura. Hoch im Norden, am Fuße des Monte Limbara, breitet sich diese üppig grüne Gegend aus, eine Region mit Korkeichwäldern und wildwürzig duftender Macchia, mit den eindrucksvollsten Gigantengräbern der Insel. Hier ist eine unverfälscht ländlich geprägte Küche sowie raffinierten Spezialitäten in exklusiven Restaurants zu Hause. Die Landschaft bietet unzähligen Buchten, Strändn und vorgelagerten Inselchen und ein sehr schönes Meer in allen Schattierungen von Blau und Türkis.
Gäste der Delphina Hotels & Resorts haben nicht nur das Meer im Blick. Die Delphina-Erlebniswelt bietet Ausflüge ins Landesinnere sowie die ganze Bandbreite von Outdoorsportarten und Aktivitäten, darunter Wandern, Mountainbiken und Reiten. Je nach Lage und Größe der Anlage variiert das Angebot im Detail.
Mehr über sardische Geheimnisse oder über eine weitere Insel, die das Geheimnis der Hundertjährigen birgt, gefällig?
Fotos: Delphina Hotels & Resorts / Erica Leziono, Erica Licciola
