Zanderfilet auf Kürbis und Rote Bete mit Polenta-Rauten

Nicht nur optisch ist das ” Zanderfilet auf Kürbis und Rote Bete mit Polenta-Rauten ” ein Gedicht. Kürbis und Rote Bete harmonieren mit den Polenta-Rauten ohne das Zanderfilet zu übertönen. Die Safransauce ist der besondere Kick dabei.

Zander

Zander ist bei uns hauptsächlich als Filet erhältlich.

Zanderfilets eignen sich für viele Zubereitungsarten, sie lassen sich braten oder grillen, dünsten, zur Farce verarbeiten z.B. für Klößchen, Füllunbgen oder Terrinen.

Zander hat ein weißes, festes, grätenarmes Fleisch mit einem feinen Aroma, das von allzu kräftigen Zutaten leicht erschlagen wird.

Weitere leckere Fischrezepte finden Sie in unserem Rezeptarchiv. lassen Sie sich inspirieren …

Foto: Rila/GV-Redaktionsarchiv

Zanderfilet auf Kürbis und Rote Bete mit Polenta-Rauten

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Mediterran, Fischgericht

Keyword

österreichische Küche, Fisch

Portionen

Personen

Zutaten

• 800 g Zanderfilet mit Haut
• Zitronensaft
• Salz
• weißer Pfeffer
• 50 g Mehl
• 50 ml Olivenöl

Für die Sauce:

• 500 ml Jürgen Langbein Fisch-Fond
• 1 g Safranfäden
• ½ Vanillestange
• Chilipulver
• 50 ml Schlagsahne
• 1 EL Crème fraîche

Für das Gemüse:

• 300 g Muskatkürbis
• 250 g gegarte Rote Bete
• 30 g Butter

Für die Polenta-Rauten:

• 1 l Jürgen Langbein Asia-Fond
• 1 EL Butter
• 250 g Leverno Maisgrieß
• 30 g Haselnüsse
• 30 g Cashewkerne
• Salz
• weißer Pfeffer
• Olivenöl zum Braten

Menüart Hauptgericht Küchenstil Mediterran, Fischgericht Keyword österreichische Küche, Fisch Portionen Personen Zutaten 800 g Zanderfilet mit Haut Zitronensaft Salz weißer Pfeffer 50 g Mehl 50 ml Olivenöl Für die Sauce: 500 ml Jürgen Langbein Fisch-Fond 1 g Safranfäden ½ Vanillestange Chilipulver 50 ml Schlagsahne 1 EL Crème fraîche Für das Gemüse: 300 g Muskatkürbis 250 g gegarte Rote Bete 30 g Butter Für die Polenta-Rauten: 1 l Jürgen Langbein Asia-Fond 1 EL Butter 250 g Leverno Maisgrieß 30 g Haselnüsse 30 g Cashewkerne Salz weißer Pfeffer Olivenöl zum Braten

Anleitungen

1. Den Asia-Fond für die Polenta-Rauten aufkochen.
2. Maisgrieß in die kochende Flüssigkeit gießen und gut durchrühren.
3. Das Ganze unter ständigem Rühren etwa 10 Min. köcheln lassen.
4. Inzwischen die Haselnüsse und Cashewkerne ohne Fett anrösten, dann fein hacken.
5. Die Polenta vom Herd nehmen, die Butter, Haselnüsse und Cashewkerne zugeben, gut vermischen und weitere 10 Min. ziehen lassen.
6. Die Polenta auf ein gefettetes Backblech geben, mit einem Messer etwa 2 cm dick verteilen und gut auskühlen lassen.
7. Anschließend in Rauten schneiden und diese in einer Pfanne mit heißem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.
8. Zanderfilets säuern, salzen, pfeffern und mehlieren.
9. In dem heißen Olivenöl bei mäßiger Hitze von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
10. Bratensatz mit dem Fischfond ablöschen.
11. Safranfäden in 2-3 EL Wasser anrühren und zusammen mit dern Vanillestange und dem Chilipulver zufügen, auf die Hälfte reduzieren lassen.
12. Schlagsahne und Crème fraîche einrühren, etwas einkochen lassen, bis die Sauce cremig wird.
13. Kürbis und Rote Bete in Würfel schneiden und in etwas Butter 3 bis 4 Min. andünsten. Jeweils ein Zanderfilet auf das Gemüse legen, zusammen mit der Safransauce und den warmen Polenta-Rauten servieren.