Veganer Karottenkuchen mit Orangentopping

Zu Ostern wird die Kaffeetafel gedeckt. Haben Sie dabei Lust auf einen veganen saftigen Karottenkuchen mit feinem Orangencreme-Topping? Der Veganuary Osterbrunch ist nicht nur lecker, er schützt auch Hühner, Umwelt und Klima.

Und er ist Teil der #VeganuaryChickenWeek – der ersten von vier Kampagnen, mit denen die internationale Organisation außerhalb des Januars Menschen dazu einlädt und dabei unterstützt, sich vegan zu ernähren.

Pünktlich zur Osterzeit macht sich jetzt die #VeganuaryChickenWeek seit 18. März in Supermärkten und Restaurants stark für pflanzliche Alternativen zu Eiern, Chicken-Gerichten und Osterleckereien. Ein perfekter Zeitpunkt also, den leckeren Karottenkuchenzu probieren.

Das Rezept stammt aus dem ersten Kochbuch der Organisation – Veganuary. Das offizielle Kochbuch –, das mit über hundert Rezepten aus aller Welt Ideen fürs ganze Jahr bereithält. DK Verlag, 240 Seiten, € 24,95

Foto: © DK-Verlag-Lizzie-Mayson

Karottenkuchen mit Orangentopping

Menüart

Gebäck, Dessert

Küchenstil

Vegan, Backen, Vegetarisch

Keyword

vegan, Dessert, vegetarisch, backen

Portionen

Kuchen

Zutaten

Für den Kuchen

• 300 g Mehl
• 5 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL gemahlener Zimt
• 200 g Karotten geschält und gerieben
• 175 g Rohrohrzucker
• 50 g Sultaninen
• 75 g Walnusskerne gehackt
• 125 ml Sonnenblumenöl plus etwas mehr für die Form
• 70 g Tahin
• 1 TL Apfelessig
• 100 ml Pflanzendrink
• 8 schöne Walnusshälften

Für das Topping:

• 125 g vegane Butter
• 300 g Puderzucker
• 1 TL Orangenextrakt Öl oder fein abgeriebene Orangenschale

Menüart Gebäck, Dessert Küchenstil Vegan, Backen, Vegetarisch Keyword vegan, Dessert, vegetarisch, backen Portionen Kuchen Zutaten Für den Kuchen 300 g Mehl 5 TL Backpulver 1 TL Natron 1 TL gemahlener Zimt 200 g Karotten geschält und gerieben 175 g Rohrohrzucker 50 g Sultaninen 75 g Walnusskerne gehackt 125 ml Sonnenblumenöl plus etwas mehr für die Form 70 g Tahin 1 TL Apfelessig 100 ml Pflanzendrink 8 schöne Walnusshälften Für das Topping: 125 g vegane Butter 300 g Puderzucker 1 TL Orangenextrakt Öl oder fein abgeriebene Orangenschale

Anleitungen

1. Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
2. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt in eine große Schüssel sieben.
3. Karotten, Zucker, Sultaninen und Walnüsse hinzufügen und alles gut vermischen.
4. In einer separaten Schüssel Öl, Tahin, Essig und Pflanzendrink verquirlen.
5. Die Ölmischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
6. Eine runde Kuchenform (22 cm Ø) einfetten und den Teig hineinfüllen.
7. 45–50 Minuten backen, oder bis an einem mittig eingestochenen Holzstäbchen kein Teig mehr haftet.
8. Inzwischen für die Creme die vegane Butter mit dem Handmixer cremig rühren.
9. Den Puderzucker portionsweise auf die Butter sieben und unterrühren. Zum Schluss den Orangenextrakt einarbeiten.
10. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, auf eine Servierplatte heben, mit der Creme überziehen und mit den Walnusshälften so dekorieren, dass sie die 8 Stücke markieren