Überbackener Gemüsestrudel mit Kräuter-Remoulade

Auch Nicht-Vegetarier werden von diesem Gericht begeistert sein. Der
überbackene Gemüsestrudel mit Kräuter-Remoulade schmeckt einfach jedem.

Unser Tipp zur Vorbereitung:

Schneiden und blanchieren Sie das Gemüse einen Tag vorher. Anschließend kühl stellen.

Und wenn Sie keinen Strudelteig machen wollen, wickeln Sie das Gemüse in Brickteig (aus dem Lebensmittelhandel). Geht schnell und schmeckt auch köstlich.

Nährwerte (pro Portion):
Kilokalorien 280,0
Eiweiß in g 7,9
Fett in g 9,7
Cholesterin in mg 52,4
Kohlehydrate in g 39,6
Kochsalz in g 1,1
Broteinheiten 3,3

Weitere leckere Rezepte für Gemüsegerichte finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

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Hilden: B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG, € 149,-.

Rezept: Michael Holtmann
Fotos: B&L MedienGesellschaft

Gemüsestrudel überbacken, mit Kräuter-Remoulade

Menüart

Vorspeise, Hauptgericht, Snack

Küchenstil

Vegetarisch, Leichte Küche, Gemüsegericht

Keyword

vegetarisch, Gemüse, österreichische Küche, überbacken

Portionen

Personen

Zutaten

Für den Strudelteig:

• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 2 EL Öl
• 1 Ei
• 100 ml lauwarmes Wasser
• Mehl für die Arbeitsfläche

Für das Gemüse:

• ¼ Zucchini
• ¼ rote Paprika
• 1 kleine Möhre
• ¼ Kohlrabi
• ¼ Broccoli
• 8 Kaiserschoten
• 8 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Zucker

Menüart Vorspeise, Hauptgericht, Snack Küchenstil Vegetarisch, Leichte Küche, Gemüsegericht Keyword vegetarisch, Gemüse, österreichische Küche, überbacken Portionen Personen Zutaten Für den Strudelteig: 200 g Mehl 1 Prise Salz 2 EL Öl 1 Ei 100 ml lauwarmes Wasser Mehl für die Arbeitsfläche Für das Gemüse: ¼ Zucchini ¼ rote Paprika 1 kleine Möhre ¼ Kohlrabi ¼ Broccoli 8 Kaiserschoten 8 g Butter Salz Pfeffer Muskat Zucker

Anleitungen

1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde bilden.
2. Salz und Eier hineingeben, Was­ser nach und nach einmengen.
3. Alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten.
4. Den Teig dünn mit Öl bestreichen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
5. Auf einem bemehlten Tuch ausrollen und mit ­beiden Handrücken sehr vorsichtig sehr dünn ­ausziehen.
6. Das Gemüse putzen und in Streifen schneiden. Dann in Salzwasser blanchieren und wieder abschrecken.
7. Das Gemüse in Butter anschwenken.
8. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Muskatnuss abschmecken.
9. Den Strudelteig mit Butter ­bestreichen und das Gemüse (etwas übriglassen) länglich auf den ­Strudelteig legen.
10. Den Strudelteig aufrollen und mit Eigelb be­streichen.
11. Jede Portion mit Parmesan be­streuen und im Ofen überbacken.

Anrichten:

1. Das zurückgelassene Gemüse in Butter ­anschwenken und auf die Teller legen.
2. Den Strudel aufschneiden und an das Gemüse ­legen.