Tafelspitz mit Apfelkren und Bouillon-Erdäpfeln©Johann Lafer

Ein typisches Rezept aus der österreichischen Küche. Es stammt von Johann Lafer und ist eines seiner Signature-Dishes. Harmonisch gewürzt und von bester Qualität: Tafelspitz mit Apfelkren und Bouillon-Erdäpfeln.

Tafelspitz

Es handelt sich um ein sehr zartes und saftiges Fleischstück, das aus einem Stück Rindfleisch, meist vom Rinderrücken, zubereitet wird.

In der Regel wird Tafelspitz in einem großen Topf mit Wasser und verschiedenen Gewürzen wie Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Gemüse (wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln) gekocht.

Das Gericht wird oft mit einer klaren Brühe serviert, die aus dem Kochvorgang gewonnen wird.

Typische Beilagen sind Apfel- oder Meerrettichsoße, Kartoffeln oder Gemüse.

Tafelspitz ist nicht nur in Österreich, sondern auch in Teilen Deutschlands und der Schweiz beliebt und gilt als ein klassisches Sonntagsessen oder Festtagsgericht.

Weitere köstliche Rezepte von Johann Lafer finden Sie in unsererm Rezeptarchiv. lassen Sie sich inspirieren.

Rezept: ©Johann Lafer
Foto: ©Johann Lafer

Tafelspitz mit Apfelkren und Bouillon-Erdäpfeln

©Johann Lafer

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Spitzenküche, Fleischgericht

Keyword

österreichische Küche, deutsche Küche, Spitzenküche, Sterneküche, Fleisch

Portionen

Personen

Zutaten

Tafelspitz:

• 1 kg Tafelspitz
• Salz
• 2 Karotten
• 1/2 Sellerieknolle
• 1/2 Lauchstange
• 1 Tomate
• 4 halbierte und ungeschälte Schalotten
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 2 Thymianzweige
• 1 Liebstöckelzweig
• Salz

Bouillon-Erdäpfel:

• 500 g kleine festkochende Kartoffeln ,
• 50 g Knollensellerie
• 50 g Petersilienwurzel
• 100 g Karotten
• 100 g Lauch
• 1 EL gehackte Petersilie
• Apfelkren Meerrettich

Menüart Hauptgericht Küchenstil Spitzenküche, Fleischgericht Keyword österreichische Küche, deutsche Küche, Spitzenküche, Sterneküche, Fleisch Portionen Personen Zutaten Tafelspitz: 1 kg Tafelspitz Salz 2 Karotten 1/2 Sellerieknolle 1/2 Lauchstange 1 Tomate 4 halbierte und ungeschälte Schalotten 2 Lorbeerblätter 1 EL schwarze Pfefferkörner 2 Thymianzweige 1 Liebstöckelzweig Salz Bouillon-Erdäpfel: 500 g kleine festkochende Kartoffeln , 50 g Knollensellerie 50 g Petersilienwurzel 100 g Karotten 100 g Lauch 1 EL gehackte Petersilie Apfelkren Meerrettich

Anleitungen

1. In einem großen Topf 2 l Wasserzum Kochen bringen.
2. Von dem Fleisch Sehnen und Häute abschneiden und zusammen mit dem Fleisch in das kochende Wasser geben.
3. Die Hitze reduzieren, das Fleisch ca. 5 Minuten köcheln lassen und dann das Wasser vollständig abgießen.
4. Das Fleisch kalt abspülen und wieder in den Topf geben.
5. 2 l kaltes Wasser angießen und zum Kochen bringen, mit Salz würzen.
6. Den Tafelspitz bei milder Hitze offen ca. 50 Minuten köcheln lassen.
7. Karotten, Sellerieknolle, Lauchstange und Tomaten putzen, waschen bzw. schälen, zerkleinern und mit den Schalotten, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Thymian, Liebstöckel und Salz zu dem Fleisch geben.
8. Den Tafelspitz bei milder Hitze offen für eine weitere Stunde köcheln lassen.
9. Für die Bouillon-Erdäpfel die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
10. Knollensellerie, Petersilienwurzel, Karotten und Lauch putzen, waschen bzw. schälen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden.
11. Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen, mit einem feuchten Stofftuch abdecken und warm halten.
12. Die Brühe durch ein sauberes Stofftuch gießen, 300 ml davon abmessen und mit Salz und Pfeffer würzen.
13. Die Erdäpfel und das Gemüse (außer dem Lauch) in die Brühe geben, aufkochen und zugedeckt weich kochen.
14. Den Lauch kurz vor Ende der Garzeit zugeben und vor dem Servieren die Petersilie zugeben.
15. Den Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit den Bouillon-Erdäpfeln und dem Apfelkren anrichten.