Superlecker: Apfelstollenstrudel – Kokosmakronen – Vanillekipfle

Viel Erfahrung, Liebe zum Detail und echtes Handwerk sind das Geheimnis der Backwaren der Handwerksbäckerei Mack aus Westhausen. Hans-Günther Mack hat uns exklusiv drei weihnachtliche Rezepte zum Nachbacken verraten. Probieren Sie doch den Apfelstollenstrudel, oder die leckeren Kokosmakronen und die echten Vanillekipfle.

Auch Spitzenhäuser und Sterneköche beziehen Produkte aus Hans-Günther Macks Backstube.

Der erfahrene und erfolgreiche Bäckermeister hat sogar Abnehmer in Taiwan und eroberte mit seinen Zimtsternen schon Chicago.

2003 begann der Bäckermeister Rezepturen für die Spitzengastronomie zu kreieren.

Seine Philosophie lautet: „Von Natur aus gesund. Von Natur aus köstlich“ – egal ob für seine Brot-Sinfonie oder die Zimtsterne.

Der Bäckermeister verwendet ausschließlich na­türliche Rohstoffe und sorgfältig verarbeitete Zutaten. Mehl aus kontrolliertem Anbau, hochwertige Olivenöle und energetisch aktiviertes Wasser sind nur einige Bausteine, mit denen er seinen Erfolg begründet. Regionale Lieferanten und Produkte bilden dabei eine unverzichtbare Basis.

Kokosmakronen

Zutaten:
8 Eiweiß, 250 g Puderzucker, 250 g Kokosraspel, 20 g Mehl, Schale einer ungespritzten Zitrone

Zubereitung:
Das Eiweiß sehr steif schlagen und mit dem Zucker schaumig rühren.
Zitronenschale, Kokosflocken und Mehl vorsichtig unterheben und mit dem Spritzbeutel kleine Makronen auf ein gefettetes Backblech setzen. Bei 150°C etwa 10 bis 15 Min. backen.

Vanillekipfle

Zutaten:
400 g Weizenmehl, 140 Butter, 140 g Margarine, 100 g Puderzucker,
1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 2 Eigelb, 100 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einer schönen Masse verkneten und den Teig im Kühlschrank etwa eine Stunde ruhen lassen.
Kleine Hörnchen formen und bei 150°C Umluft etwa 20 bis 30 Min. backen (Ober-/Unterhitze: ca. 170°C). Noch heiß mit Puderzucker be­stäuben.

Rezept und Fotos: © Handwerksbäckerei Mack

Apfelstollenstrudel

Menüart

Gebäck

Küchenstil

regionale Küche, Backen

Portionen

Zutaten

Vorteig:

• 180 g Weizenmehl
• 110 g Wasser
• 36 g Hefe
• 10 g Zucker

Hauptteig:

• 190 g Weizenmehl
• 150 g Butter
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Messerspitze Stollengewürz
• 70 g Mandelstifte
• 100 g Zitronat
• 450 g in Rum eingeweichte Sultaninen

Apfelmasse:

• 250 g Apfel
• 50 g Apfelmus
• 25 g Zucker
• ½ TL Zimt
• etwas Zitronenschale
• 30 g Zimtflakes

Menüart Gebäck Küchenstil regionale Küche, Backen Portionen Zutaten Vorteig: 180 g Weizenmehl 110 g Wasser 36 g Hefe 10 g Zucker Hauptteig: 190 g Weizenmehl 150 g Butter 80 g Zucker 1 Prise Salz 1 Messerspitze Stollengewürz 70 g Mandelstifte 100 g Zitronat 450 g in Rum eingeweichte Sultaninen Apfelmasse: 250 g Apfel 50 g Apfelmus 25 g Zucker ½ TL Zimt etwas Zitronenschale 30 g Zimtflakes

Anleitungen

1. Als erstes den Vorteig zubereiten, gehen lassen und in der Zwischenzeit den Hauptteig und die Apfelmasse zubereiten.
2. Alle Zutaten des Hauptteiges plus den Vorteig gut miteinander verkneten bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Dann den gesamten Teig etwa 5 mm dünn ausrollen in 15 cm breite Streifen schneiden.
4. Danach die Apfelmasse herstellen.
5. Die Apfelfüllung auf die Teigstreifen verteilen und ringsum fest zusammendrücken.
6. Auf ein gefettetes Backblech geben und bei 180°C rund 25 Min. backen.
7. Noch warm mit flüssiger Butter bestreichen und mit einer Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.