Spargel-Quiche mit Schinken und Orangenschale
Menüart
Hauptgericht
Küchenstil
Gemüsegericht
,
regionale Küche
Keyword
Spitzenküche
Portionen
12
Stücke
Portionen
12
Stücke
Zutaten
220
g
Mehl
110
g
Butter
10
g
Puderzucker
20
g
fein gemahlene Haselnüsse
4
Eigelb
Salz
1/2
Bund
glatte Petersilie
250
g
gekochter Schinken
500
g
grüner Spargel
150
g
Sahne
150
g
Ziegenfrischkäse
150
g
Crème fraîche
Abrieb von einer unbehandelten Orange
Pfeffer
150
g
geriebener Gruyère
Anleitungen
Mehl, Butter, Puderzucker, Haselnüsse, 1 Eigelb und eine Prise Salz zu einem Mürbteig verkneten.
2 Std. ruhen lassen, ausrollen und eine längliche ofenfeste Form damit auslegen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Die Petersilie fein hacken.
Den Kochschinken in feine Streifen schneiden.
Den Spargel kurz in kochendem Salzwasser vorkochen und dann in kaltem Wasser abschrecken.
Die restlichen Eigelbe mit der Sahne, dem Ziegenfrischkäse, der Crème fraîche und der Orangenschale glatt verrühren.
Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, Petersilie und Kochschinken einrühren, die Masse in der Quicheform verteilen.
Die Spargelstangen nebeneinander in die Quichemasse legen.
Den Gruyère darüber streuen und das Ganze auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 45 Min. backen.