Seehechtröllchen gefüllt mit Piquillo-Paprikaschoten

Ein echtes Gourmetrezept sind die Seehechtröllchen gefüllt mit Piquillo-Paprikaschoten von der spanischen Sterneköchin Toni Vicente. Nachmachen lohnt sich, schmeckt echt spitzenmäßig.
Toni Vicente: „Die Paprika gibt dem Seehecht Farbe und hebt seinen
Geschmack stärker hervor. Die Röllchen sind sehr knusprig und doch saftig.“

Empfohlener Wein zu den Seehechtröllchen: Blanco Emilio Rojo aus der D.O. Ribeiro

Seehecht

Mit den Hechten aus dem Süßwasser ist diese Familie von Meeresfischen aus der Gattung der Dorschartigen nicht näher verwandt. Sie verdankt ihren Namen nur der schlanken und lang gestreckten Körperform.

Seehechte leben in weiten Teilen des Atlantiks, vor allem in südlichen Gewässern und im Mittelmeer. Sie werden bis 1,3o m lang und bis zu 15 kg schwer.

Rezept: © Toni Vicente
Foto: Dr. Michael Polster

Seehechtröllchen gefüllt mit Piquillo-Paprikaschoten und Frühlingszwiebelcoulis

Merluza rellena con pimientos del piquillo y coulis de cebolleta

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Spitzenküche, Mediterran, Fischgericht, Leichte Küche

Keyword

Spitzenküche, Sterneküche, spanische Küche, Fisch

Kochzeit

60 Minuten

Portionen

Personen

Zutaten

• 1 Seehecht ca. 2 kg
• 100 ml Olivenöl zum Frittieren
• 1 EL natives Olivenöl extra aus Arbequina
• Salz
• Pfeffer
• 2 junge Frühlingszwiebeln
• Klarsichtfolie
• Schnur zum Binden

Für die Sauce:

• 8 Piquillo-Paprikaschoten aus der Dose
• 50 ml der Einmachflüssigkeit der Piquillo Paprikaschoten
• Salz
• Pfeffer

Menüart Hauptgericht Küchenstil Spitzenküche, Mediterran, Fischgericht, Leichte Küche Keyword Spitzenküche, Sterneküche, spanische Küche, Fisch Kochzeit 60 Minuten Portionen Personen Zutaten 1 Seehecht ca. 2 kg 100 ml Olivenöl zum Frittieren 1 EL natives Olivenöl extra aus Arbequina Salz Pfeffer 2 junge Frühlingszwiebeln Klarsichtfolie Schnur zum Binden Für die Sauce: 8 Piquillo-Paprikaschoten aus der Dose 50 ml der Einmachflüssigkeit der Piquillo Paprikaschoten Salz Pfeffer

Anleitungen

1. Den Seehecht säubern und in zwei Filets schneiden.
2. Diese in7 x 5 cm große Stücke schneiden (zwei pro Person).
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Für die Sauce die Piquillo-Paprikaschoten mit der Dosenflüssigkeit pürieren.
5. In einem Topf auf kleiner Flamme die Flüssigkeit verdampfen lassen. In einer Klarsichtfolie zu einer 2 cm dicken Rolle formen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
6. Die Klarsichtfolie abziehen und den Seehecht mit der Paprikasauce füllen.
7. Die Fischstücke schließen und in Form binden.
8. In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, den Seehecht in Mehl wenden und durch Frittieren in der Pfanne versiegeln.
9. Den Garvorgang 5 Min. lang in dem auf 180ºC vorgeheizten Ofen abschließen.
10. Zwei Minuten ruhen lassen und die Seehechtröllchen aufschneiden.
11. Für den Coulis den weißen Teil der Frühlingszwiebel vom grünen Teil abschneiden und alles blanchieren.
12. Den weißen Teil in zwei Stücke schneiden, abtrocknen und kurz auf einer heißen Eisenplatte braten.
13. Die grünen Stücke mit einem Teil des Blanchierwassers pürieren, mit einem EL Arbequina-Öl vermischen und zur Seite stellen.
14. Zum Servieren den Teller mit etwas Frühlingszwiebelcoulis betupfen und den Seehecht und die gebratene Frühlingszwiebel darauf anrichten.