Roulade mit Krautfüllung und Kartoffelsalat

Diese Roulade mit Krautfüllung und Kartoffelsalat sollten Sie vielleicht nächsten Sonntag auf den Tisch bringen. Die Füllung mit Sauerkraut, Speck, Äpfeln ergänzt vortrefflich die Sauce. Familie und Gäste werden begeistert sein… Und sollte Kartoffelsalat übrig bleiben, gibts den am nächsten Tag mit Würstchen.

Sauerkraut

Fein gehobelter oder geschnittener Weißkohl, der durch Milchsäuregärung konserviert wird, ist einer der Klassiker der deutschen Küche. Bereits seit dem 19. jahrhundert wird Sauerkraut auch industriell hergestellt.

Nicht nur die deutschen essen gern und viel Sauerkraut, auch in den Küchen der osteuropäischen Ländern oder im französischen Elsass spielt es eine wichtige Rolle.

Sauerkraut ist reich an Milchsäure, Vitaminen und Mineralstoffen, dabei aber arm an Kalorien und praktisch fettlos.

Text und Foto: G&R Redaktionsarchiv

Roulade mit Krautfüllung und Kartoffelsalat

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Herzhaft, regionale Küche, Fleischgericht

Keyword

Schwein, Fleisch, deutsche Küche

Portionen

Personen

Zutaten

• 4 Schweinerouladen à 120 g
• 20 g mittelscharfer Senf
• 80 g Bauchscheibenspeck
• 80 g Sauerkraut
• 80 g Apfel
• 30 g Karotten
• 30 g Sellerieknolle
• 30 g Lauch
• 10 g Tomatenmark
• Lorbeerblatt
• Kümmel
• 20 g dunkle pastöse Bratenpaste
• 40 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Paprikapulver
• 700 g festkochende Kartoffeln
• 60 g Zwiebeln
• 60 g Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Radieschen
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 80 ml Gemüsebrühe
• 80 ml Kräuteressig
• 100 ml Rapsöl
• Kirschtomaten

Menüart Hauptgericht Küchenstil Herzhaft, regionale Küche, Fleischgericht Keyword Schwein, Fleisch, deutsche Küche Portionen Personen Zutaten 4 Schweinerouladen à 120 g 20 g mittelscharfer Senf 80 g Bauchscheibenspeck 80 g Sauerkraut 80 g Apfel 30 g Karotten 30 g Sellerieknolle 30 g Lauch 10 g Tomatenmark Lorbeerblatt Kümmel 20 g dunkle pastöse Bratenpaste 40 ml Sahne Salz Pfeffer Zucker Paprikapulver 700 g festkochende Kartoffeln 60 g Zwiebeln 60 g Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Radieschen 1/2 Bund Schnittlauch 80 ml Gemüsebrühe 80 ml Kräuteressig 100 ml Rapsöl Kirschtomaten

Anleitungen

1. Rouladen würzen und mit Senf bestreichen.
2. Speckscheiben, Sauerkraut und Apfelwürfel darauf verteilen.
3. Rouladen rollen, mit Zahnstochern verschließen und gleichmäßig in Rapsöl anbraten.
4. Gemüse in Stücke schneiden und mit anrösten.
5. Tomatenmark hinzugeben, mit Wasser angießen, Lorbeerblatt und Kümmel hinzugeben.
6. Rouladen bei 180°C ca. 90 Minuten im Backofen garen, ab und zu wenden, mit etwas Wasser angießen.
7. Aus dem Saucenansatz nehmen, warm stellen.
8. Die Sauce passieren, mit etwas Bratenpaste abziehen, Sahne, Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker hinzugeben.
9. Die Kartoffeln dämpfen, pellen, in Scheiben schneiden.
10. Die geschnittenen Zwiebeln und Radieschenscheiben zu den Kartoffeln geben und würzen.
11. Brühe und Essig erwärmen, Rapsöl unterrühren.
12. Marinade unter die Kartoffeln heben, Schnittlauch und Kirschtomaten dazugeben.