Das Rezept ” Rosa gebratene Lammhüfte unter Tomaten-Sonntagsstutenkruste ” hat uns Spitzenkoch Hans-Jörg Dunker vom Restaurant “Am Osterfeuer” in Herford, anlässlich unserer Recherche zu ” Westfälisch genießen ” verraten.
Hans-Jörg Dunker ist einer der Protagonisten der Initiative
Westfälisch genießen
In Westfalen gibt es bereits seit rund 30 Jahren eine Initiative, die es sich zum Ziel gesetzt hat, die regionale Ess- und Trinkkultur zu fördern.
Die Westfalen sind “Gut-Esser”, bei denen Essen und Trinken einen hohen Stellenwert hat. Traditionell ist in diesem Landstrich nicht feinsinnige Küchegefragt, vielmehr macht eine gediegene, sprich rustikale Zusammenstellung den Reiz der regionalen Küche aus.
Zu den Spezialitäten gehören Eintöpfe, Pfeffer-Potthast, Panhas und der Pumpernickel, das schwarze Brot der Westfalen. Dazu werden Korn oder ein kühles, gezapftes Pils getrunken.
Das dunkle, malzige Vollkornbrot Pumpernickel wird wohl sonst nirgends in vergleichbarer Qualität gebacken.
Sonntagsstuten
Der Stuten oder auch Sonntagsstuten genannt ist ein süßes Hefebrot, das es in zahlreichen Varianten gibt. Abweichend bezeichnet der Begriff “Stuten” auch nicht süße, frei geschobene oder im Kasten gebackene Weiß- oder Weizenmischbrote.
Beispiel sind Westfälischer Bauernstuten, ein Gattungsbegriff für ein Weizenmischbrot. Diese Stuten haben einen hohen Weizenmehlanteil, eine matte, leicht gemehlte und längs geschnittene Oberfläche. Die Zugabe von Fett oder Milch ist üblich.
Weitere herzhafte Gerichte der deutschen Küchen von Spitzenköchen finden Sie in unserem Rezeptarchiv.
Foto: Polster
| Portionen |
Personen
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- 1 kg Lammhüfte
- 1 Bd. Rosmarin
- 1 Bd. Thymian
- 2 ungeschälte Knoblauchzehen
- 1 l Lammjus
- 1 in Sonntagsstuten ohne Rosinen eine Art HefebrotKastenform
- 100 g geriebener Hartkäse
- 100 g flüssige Butter
- 100 g getrocknete Tomaten
- Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Zutaten
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- Sonntagsstuten von der Kruste befreien und in Würfel schneiden.
- Mit den anderen Zutaten zu einer homogenen Masse verkneten und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Lammhüfte von Sehnen und Fett befreien, mit Pfeffer und Salz würzen und in der heißen Pfanne anbraten.
- Auf die angebratene Lammhüfte die Kruste geben und mit Thymian, Rosmarin und Knoblauchzehen im Ofen bei 195°C ca. 10 Min. garen.
- Das Fleisch sollte auf jeden Fall entweder bei geöffnetem Ofen oder unter dem Salamander noch 5 Min. ruhen.
- Das Lamm halbieren und mit Lammjus anrichten. Dazu evtl. Gemüse der Saison nach persönlichem Geschmack reichen.
