Rinderfilet unter der Kartoffelhaube

Seit Jahren gibt es dieses Rinderfilet unter der Kartoffelhaube immer wieder mal bei einem Redaktionsfest aus unserer Redaktionsküche. Nun wird es Ihnen hier verraten. Wir lieben es und es schmeckt immer wieder super…

Die Vegetarier unter uns bekommen das köstliche Beilagengemüse natürlich ohne geräuchertem Bauchspeck. Und aus den Zutaten der Kartoffelhaube werden für die “Nichtfleischesser” kleine Plätzchen, die in Butter gebraten werden.

Rinderfilet

Für Rindfleisch kennen die Küchen in aller Welt unzählige Rezepte und Zubereitungsarten. Allein schon die Klassiker – vom Chateaubriand bis zum Boeuf Stroganoff – und Rinderbraten lassen sich auf vielerlei Art zubereiten.

Das Rinderfilet ist der lange Muskel auf der inneren Seite des Rinderrückens. Es ist das zarteste, schmackhafteste, aber auch teuerste Stück vom Rind. Vor allem, wenn es von einem jungen Mastochsen stammt.

Rinderfilet wird auf manchmal als Lenden-, Lummel- oder in Österreich als Lungenbraten genannt.

Viele weitere leckere Fleischgerichte finden Sie in der Rezeptdatenbank. Versuchen Sie doch mal eine Rindsroulade vom Spitzenkoch…

Foto: GVmanager Redaktionsarchiv

Rinderfilet unter der Kartoffelhaube

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Fleischgericht, regionale Küche

Keyword

Fleisch

Portionen

Personen

Zutaten

• 150 g Kartoffeln festkochend
• 60 g Möhren
• 60 g Lauch
• 40 g deutscher Hartkäse 30%
• 1/2 Zwiebel
• 1/2 Bd. Schnittlauch
• 1/2 Bd. Petersilie
• 1 Ei
• Kartoffel­püreepulver
• 4 g Zucker
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Muskat gemahlen
• 500 g Rinderfilet
• 40 ml Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Beilage:

• 1 Bd. feine Möhren
• 300 g Spitzkohl
• 150 g Champignons
• Butter
• 40 ml Sahne ­30 %
• Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 40 g Bauchspeck geräuchert
• 1/2 Bd. Lauchzwiebeln
• 150 g deutscher Frischkäse
• 200 g Speisequark . 20%

Menüart Hauptgericht Küchenstil Fleischgericht, regionale Küche Keyword Fleisch Portionen Personen Zutaten 150 g Kartoffeln festkochend 60 g Möhren 60 g Lauch 40 g deutscher Hartkäse 30% 1/2 Zwiebel 1/2 Bd. Schnittlauch 1/2 Bd. Petersilie 1 Ei Kartoffel­püreepulver 4 g Zucker Zitronensaft Salz Pfeffer Muskat gemahlen 500 g Rinderfilet 40 ml Rapsöl Salz Pfeffer Beilage: 1 Bd. feine Möhren 300 g Spitzkohl 150 g Champignons Butter 40 ml Sahne ­30 % Zucker Salz Pfeffer 40 g Bauchspeck geräuchert 1/2 Bd. Lauchzwiebeln 150 g deutscher Frischkäse 200 g Speisequark . 20%

Anleitungen

1. Kartoffeln schälen, in feine Streifen raspeln.
2. Möhren schälen, in feine Stifte schneiden.
3. Lauch von den äußeren Blättern ­befreien, in feine Streifen schneiden.
4. Hartkäse reiben.
5. Zwiebeln pellen, fein würfeln.
6. Kartoffelraspel, Möhrenstifte, Lauchstreifen, Hartkäse und die Zwiebelwürfel vermengen.
7. Kräuter fein hacken und ­un­ter die Kartoffel-Gemüsemischung heben.
8. Ei, Kartoffelpüreepulver, 1 TL Zucker, Zitronensaft hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
9. Rinder­filet in 4 Scheiben portionieren und in einer Bratpfanne in heißem Rapsöl von ­beiden Seiten kräftig anbraten.
10. Mit Krepp-Papier trocken tupfen, mit Salz und ­Pfeffer ­würzen.
11. Kartoffel-Gemüse-Masse gleichmäßig auf die Steaks verteilen und leicht an­drücken.
12. Steaks vorsichtig in der Bratpfanne von der Kartoffelseite anbraten, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 160°C Heißluft ca. 8 bis 10 Minuten fertig garen.
13. Möhren, Spitzkohl, Champignons putzen, vierteln.
14. Möhren ggf. der Länge nach halbieren. Spitzkohl in Streifen schneiden.
15. Möhren im gesalzenen Wasser blanchieren.
16. Butter in einem Kochtopf auslassen und die Champignons darin anbraten.
17. Spitzkohl zugeben und mit andünsten.
18. Möhren ­­zu­geben, mit Zucker bestreuen, mit Sahne ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
19. Bauchspeck in feine Würfel schneiden und in einer Bratpfanne aus­lassen.
20. Lauchzwiebel ­in feine Ringe schneiden.
21. Frischkäse und Speisequark in ­einer Schüssel glatt rühren.
22. Den gebratenen Bauchspeck und die Lauchzwiebel­ringe ­unterrühren, mit 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
23. Gemüse auf den ­vorgewärmten Tellern anrichten.
24. Filetsteaks auf das Gemüse setzen, Gemüse-Frischkäse-Dip mit anrichten.