Manchmal muss es einfach so sein, wie früher am Sonntag, mit einem köstlichen Braten auf dem Tisch! Ein Rheinischer Sauerbraten mit Schwarzwurzeln und Mini-Kartoffelklößchen ist dann genau das Richtige. Das Rezept hat Sternekoch Alfons Schuhbeck für die deutsche Bahngastronomie entwickelt und es ist einfach nachzukochen.
Der Rheinische Sauerbraten ist eines der traditionellsten Gerichte der
deutschen Küche.
Es gibt in allen Regionen Deutschlands vielerlei Varianten bekannter Schmorbraten aus Rindfleisch, das für mehrere Tage in einer Marinade aus Essig, Rotwein, Suppengrün und Gewürzen eingelegt wird. Die Gewürze – Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Senfkörner – in Verbindung mit dem Essig und Wein geben dem Fleisch, und natürlich auch der Sauce, den typischen Geschmack.
Das Marinieren macht ausserdem zäheres Fleisch mürbe, so dass auch billigere und qualitativ nicht nur die besten Stücke zu Sauerbraten verarbeitet werden können.
Die Sauce sollte immer sämig und mit einer leicht süßlichen Note abgeschmeckt sein.
Weitere leckere Bratenrezepte gibt es bei uns im Rezeptarchiv. Stöbern Sie mal weiter…
Sie haben keine Zeit einkaufen zu geben, dann lassen Sie sich Fleisch und Gewürze einfach liefern.
Und einen köstlichen Wein zum Sonntagsbraten finden Sie sicherlich hier.
Rezept: © Alfons Schuhbeck
Foto: Deutsche Bahn Gastronomie
| Portionen |
Personen
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- 220 ml Rotweinessig
- 2 l Rotwein Regent oder Spätlese
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Körner Piment
- 1 ½ kg Rinder-Semmerrolle
- 2 Nelken
- 5 Korianderkörner
- ½ TL gelbe Senfkörner
- 1 Handvoll Rosinen
- 30 g Mandeln
- 30 g Zartbitter-Kuvertüre
- 20 g Honigkuchen
- Schubecks-Lebkuchengewürz
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- Honig
- Speisestärke
- 600 g Schwarzwurzeln
- 120 g Butter
- 1 EL Zitronensaft
- frisch geriebener Muskat
- Salz
- Pfeffer
- 800 g mehlige Kartoffeln
- 2 Eigelb
- 220 g Kartoffelmehl
Zutaten
Rheinischer Sauerbraten:
Schwarzwurzelgemüse:
Kartoffelklöße:
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- Mehrere Tage zuvor einen Sud herstellen: Dafür Zwiebeln, Lorbeer, Wacholder und Piment in eine Schüssel geben und mit Rotweinessig und Wasser übergießen.
- Das Fleisch darin einlegen und abdecken.
- Es muss vollkommen bedeckt sein.
- Anschließend kühlstellen und 5 bis 6 Tage ziehen lassen.
- Ab und zu wenden.
- Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
- Das Fleisch aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen.
- Mit Pfeffer und Salz einreiben und danach in heißem Fett rundum anbraten.
- Den Sud durch ein Sieb gießen und den Braten mehrfach damit übergießen.
- Honigkuchen, Kuvertüre, Nelken sowie Koriander- und Senfkörner dazu geben.
- Eineinhalb bis 2 Std. schmoren und dabei ab und zu wenden.
- Stärke für die Sauce mit Wasser anrühren.
- Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und warmhalten.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren und in den Topf zurückgeben.
- Alles aufkochen und mit der angerührten Stärke sämig binden.
- Gehobelte Rosinen und Mandeln dazugeben und mit dem restlichen Sud, Honig, Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und in die Sauce geben.
- Die Schwarzwurzeln gut waschen und gründlich schälen.
- Dabei Handschuhe anziehen, um sich die Hände nicht zu verfärben.
- Die Schwarzwurzeln in eine Schüssel mit Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
- Die Stangen in 4 cm große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft etwa 15 Min. kochen.
- Abgießen und abschrecken.
- Die Butter in einem Topf schmelzen, salzen und pfeffern und mit Muskat abschmecken.
- Die Schwarzwurzeln in die Gewürzbutter geben und heißwerden lassen.
- Die Kartoffeln schälen und kochen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Die Kartoffelmasse in eine breite Schüssel geben, Kartoffelmehl unterheben und das Ei dazugeben.
- Anschließend salzen und vermischen, bis eine einheitliche Masse entsteht.
- Kleine Klöße (ca. 40 g) formen, diese 2 Min. in kochendes Wasser geben, den Herd zurückschalten und in siedendem Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
