Ein schnelles Rezept für die Kalte Küche sind die Ravioli aus Räucherlachs. Sie sehen gut aus und überraschen mit tollem Geschmack. Räucherlachs ist eine beliebte Delikatesse, die aus Lachsfilets hergestellt wird, die durch Räuchern konserviert und aromatisiert werden.
In der Regel wird für Räucherlachs Atlantischer Lachs (Salmo salar) verwendet, aber auch andere Lachsarten können verwendet werden.
Räuchervorgang: Der Lachs wird zunächst gesalzen, um die Feuchtigkeit zu entziehen und den Geschmack zu intensivieren. Anschließend wird er über Holzspänen (z. B. aus Erle oder Buche) geräuchert, was ihm sein charakteristisches Aroma verleiht.
Es gibt kaltes und heißes Räuchern. Kalter Räucherlachs wird bei niedrigeren Temperaturen geräuchert und bleibt roh, während heißer Räucherlachs durch die Hitze gegart wird.
Räucherlachs wird oft in Salaten, auf Bagels, in Sushi, auf Canapés oder einfach als Teil einer Vorspeisenplatte serviert.
Dips und Aufstriche: Er kann auch in Dips oder Aufstrichen verwendet werden, oft kombiniert mit Frischkäse oder Kräutern.
Nährwerte:
Kalorien: Räucherlachs ist relativ kalorienreich, enthält aber auch viele gesunde Nährstoffe.
Eiweiß: Er ist eine hervorragende Proteinquelle.
Fette: Räucherlachs enthält gesunde Omega-3-Fettsäuren, die gut für das Herz-Kreislauf-System sind.
Vitamine und Mineralstoffe: Er ist reich an Vitamin D, B-Vitaminen und Mineralstoffen wie Selen und Jod.
Räucherlachs ist eine gesunde Wahl, sollte jedoch in Maßen genossen werden, da er relativ viel Natrium enthält.
Schwangere Frauen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten auf den Verzehr von rohem oder kaltgeräuchertem Lachs verzichten, um das Risiko von Lebensmittelinfektionen zu minimieren.
Lagerung:
Räucherlachs sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist in der Regel einige Tage haltbar, wenn er ungeöffnet ist. Nach dem Öffnen sollte er schnell verzehrt werden.
Weitere Rezepte mit Lachs finden Sie in unserem Rezeptarchiv.
Foto: ©Ingvor Eriksson für Seafood aus Norwegen
| Portionen |
Stück
|
- 4 Scheiben norwegischer Räucherlachs
- 4 dünne glatte Teigfladen z. B. weiche Tortilla
- 250 g Guacamole
- 200 g Crème fraîche
- Chili-Sauce
- Salz
- Pfeffer
- frische Kräuter
Zutaten
|
|
- Die Teigfladen in 5 cm große Quadrate schneiden.
- Den Räucherlachs in etwas größere Quadrate schneiden.
- Auf die Mitte der Teig-Quadrate jeweils einen Löffel Guacamole geben und darauf eine Scheibe Lachs legen.
- An den Rändern zusammenpressen ohne die Füllung zu zerdrücken.
- Mit einem gezackten Rollschneider Ravioli ausschneiden.
- Pro Teller 4 Ravioli mit frischen Kräutern anrichten und mit Chili-Sauce und je einem kleinen Schälchen Crème fraîche servieren.
