Paella Valenciana mit Kaninchen und Scampi

Sehnsucht nach Spanien? Dann servieren Sie doch einfach unsere Paella Valenciana mit Kaninchen und Scampi. Und schon sind Sie von “Sonne” umgeben.

Paella

Im Ausland gilt sie als spanisches Nationalgericht. Tarsächlich aber ist die Paella eine regionale Spezialität, die ihren Ursprung in Valencia haben dürfte.

Valencia ist die drittgrößte Stadt an der Ostküste der iberischen Halbinsel, umgeben von einem großen Reis-Anbaugebiet.

Paellas kommen heute in einer bunten vielfalt von Rezepten und Zutaten aus der Pfanne auf den Tisch. Ihre Grundbestandteile sind aber immer Reis und Olivenöl.

Allerdings dürfte die Verwendung von Safran im Ursprungsrezept gefehlt haben. Denn die Paella war stets traditionell eine Resteverwertung für das einfache Volk – und darin war Safran als eines der teuersten Gewürze sicher nicht vorgesehen.

Tipp zur Vorbereitung:

Das Fleisch einen Tag vorher garen. Auch die Bohnen über Nacht einweichen.

Nährwerte (pro Person):
Kilokalorien 654,6
Eiweiß in g 57,8
Fett in g 31,0
Cholesterin in mg 210,9
Kohlehydrate in g 35,6
Kochsalz in g 0,5
Broteinheiten 2,9

Weitere leckere Rezepte der spanischen Küche  finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

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Rezept: Michael Holtmann
Fotos: B&L MedienGesellschaft

Paella „Valenciana“ mit Kaninchen und Scampi

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Fischgericht, Fleischgericht, Herzhaft, Mediterran

Keyword

Fleisch, Gemüse, Seafood, spanische Küche, Geflügel, mediterrane Küche, Fisch

Kochzeit

2 1/4 STUNDEN

Portionen

PERSONEN

Zutaten

• ½ Kaninchen
• 6 Scampi
• ½ Huhn
• 300 g Reis
• 300 g dicke grüne Bohnen
• 250 g getrocknete weiße Bohnen
• 200 g rote Bohnen
• 100 g enthäutete und in Würfel geschnittene Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 g Safran
• Kurkuma
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 l Wasser

Menüart Hauptgericht Küchenstil Fischgericht, Fleischgericht, Herzhaft, Mediterran Keyword Fleisch, Gemüse, Seafood, spanische Küche, Geflügel, mediterrane Küche, Fisch Kochzeit 2 1/4 STUNDEN Portionen PERSONEN Zutaten ½ Kaninchen 6 Scampi ½ Huhn 300 g Reis 300 g dicke grüne Bohnen 250 g getrocknete weiße Bohnen 200 g rote Bohnen 100 g enthäutete und in Würfel geschnittene Tomaten 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 g Safran Kurkuma Salz Pfeffer aus der Mühle 1 l Wasser

Anleitungen

1. Weiße Bohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag abgießen.
2. Huhn und Kaninchen waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden.
3. Mit Salz und Pfeffer ­würzen.
4. Olivenöl in einer Paellapfanne er­hitzen, Huhn und Kaninchen bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, dann die Scampi dazugeben und kurz mitbraten.
5. Das Fleisch und die Scampi aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
6. Dicke Bohnen, Tomaten und Knoblauch ins Öl geben und anbraten.
7. Die weißen und roten Bohnen hin­zufügen, 1 l Wasser angießen.
8. 10 Minuten köcheln lassen.
9. Safran, Kurkuma und Reis dazu­geben, gut vermengen.
10. 10 Minuten bei großer Hitze kochen, Fleisch und Scampi hineingeben und weiter 10 Minu­ten bei kleiner Hitze garen, bis das Wasser verdampft ist.
11. Einige Minuten weitergaren, damit sich eine Kruste bildet.

Anrichten:

1. Jeweils eine Portion auf ­warme Teller geben und mit je einem Scampi garnieren.
2. Grüne Bohnen und frittierte Peter­silienblätter darüber streuen.

Garnitur:

1. Grüne Bohnen und frittierte Petersilienblätter