Maispoularden-Brust mit Spargel-Ragoût

Das Rezept Maispouladen-Brust mit Spargel-Ragout eignet sich vor allem zur Spargelzeit hervorragend für eine Einladung. Wir haben es deshalb für 10 Personen berechnet. Für Ihr Menü finden Sie jede Menge Anregungen in unserem Rezeptarchiv, wie Spargelsüppchen, Spargelparfait, Spargelsalat…

Spargel satt – stattliche sieben Wochen lang

Johann Wolfgang von Goethe, der auf dem Weg nach Weimar auch Station in der Beelitzer Posthalterei machte, schrieb: “Der Spargel ist wahrlich der König aller Gemüse; bedauerlich nur, dass seine Herrschaft so kurz währt”.

Daher auch die Volksweisheit: “Bis Johanni nicht vergessen, sieben Wochen Spargel essen”?

Er ist gesund, ­gewissermaßen die “Polizei der Niere”. Er entwässert, hilft aber auch Leber und Lunge. Er ist ballaststoffreich und besitzt mit ca. 20 Kalorien pro 100 g einen niedrigen Energiewert. Und er schmeckt.

Viele gute Gründe, um Spargel zu verzehren, denn am Johannistag, dem 24. Juni, ist traditionell Schluss. Darauf bezieht sich auch der Spruch “Kirschen rot, Spargel tot”.

Weitere Rezepte zum Thema Spargel finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

Dieser Menüvorschlag entstammt dem Buch “Tischevents mit Genuss” und ist Teil des Tischevents “Spargelspitzen”.
Auf über 600 Seiten finden Sie Ideen, Anregungen und Vorschläge für außergewöhnliche Tischinszenierungen.
16 Themen-Ideen für exklusive Events mit spezifischen Dekorationsvorschlägen auf großen Panorama-Aufklappseiten.
Zu jedem Thema drei eigens entwickelte Fünf-Gang-Menü-Vorschläge, die untereinander kombiniert werden können – bis hin zu exklusiven Buffets.
Hilden: B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG, € 149,-. Das Buch können Sie über unsere Redaktion bestellen. Mail: redaktion@geniessen-reisen.de

Rezept: Michael Holtmann
Fotos: B&L MedienGesellschaft

Maispouladen-Brust mit Spargel-Ragoût

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Leichte Küche, Fleischgericht, Gemüsegericht, regionale Küche

Keyword

deutsche Küche, Fleisch, Gemüse

Kochzeit

1 Stunde

Portionen

Personen

Zutaten

• 10 Poulardenbrüste à 180 g
• 1,5 kg Spargel
• 100 g Butter
• 500 ml Sahne
• 1 l Spargelfond
• 4 EL Mehl
• 200 g Parmesan
• 50 Kirschtomaten rot, halbiert
• 100 g Champignons geviertelt
• 250 ml Jus
• Zitronensaft ­
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Muskatnuss
• Minze

Menüart Hauptgericht Küchenstil Leichte Küche, Fleischgericht, Gemüsegericht, regionale Küche Keyword deutsche Küche, Fleisch, Gemüse Kochzeit 1 Stunde Portionen Personen Zutaten 10 Poulardenbrüste à 180 g 1,5 kg Spargel 100 g Butter 500 ml Sahne 1 l Spargelfond 4 EL Mehl 200 g Parmesan 50 Kirschtomaten rot, halbiert 100 g Champignons geviertelt 250 ml Jus Zitronensaft ­ Salz Pfeffer Zucker Muskatnuss Minze

Anleitungen

1. Den Spargel kochen und abtropfen lassen.
2. Butter schmelzen, Mehl anschwitzen, Spargelfond und Sahne dazugeben.
3. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen.
4. Zuletzt den geriebenen Parmesan unterrühren.
5. Spargel, Kirschtomaten und Champignons ­zugeben und ­erhitzen.
6. Die Maispoulardenbrust mit Salz, Pfeffer würzen und in Olivenöl braten.

Anrichten:

1. Das Ragoût auf Teller ­geben, die tranchierte Poulardenbrust anrichten. Etwas Jus angießen. Mit Minze garnieren.

Garnitur:

1. Minzekronen

Rezept Hinweise

Tipp: Minze in das Ragoût geben!