Ein weihnachtliches Dessert für Ihr Festmenü – hier aus der Feder von Johann Lafer – ist das köstliche Lebkuchenmousse mit marinierten Rumfrüchten und Schokokrokant.
Ds Dessert lässt sich gut vorbereiten und kühl stellen bis zum Portionieren.
Lebkuchengewürz
Dies ist eine speziell für die Lebkuchenbäckerei hergestellte Gewürzmischung mit den Hauptbestandteilen Anis, Gewürznelken, Ingwer, Kardamom, Korianer, Muskatnuss, Piment und Zimt.
Und Lebkuchen sind auch heute noch in unseren Breiten die beliebteste Gebäcksorte im Winter.
Und wussten Sie, dass der Lebkuchen in der heute noch bekannten flachen Form nicht wie oft angenommen in Nürnberg, sondern von einem Bäcker im belgischen Ort Dinant Ende des 13. Jahrhunderts erfunden wurde. In Ulm ist er dann erstmals 1296 als Pfefferkuchen erwähnt wurde und ab Anfang 1300 entwickelte sich die Lekuchentradition in Nürnberg.
Rezept und Foto: © by Johann Lafer
| Portionen |
Personen
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- 3 Blatt Gelatine
- 2 Eier
- 150 ml Milch
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Sahne
- 80 g Zucker
- 150 ml Rotwein
- 150 ml Orangensaft frisch gepresst
- 1 Mark von 1 Vanilleschote de Tahiti
- 3,5 EL Rum
- 500 g gemischte Früchte (z. B. Heidelbeeren, Johannisbeeren,Brombeeren, Pflaumen, Orangen -filets etc.),
- 100 g Karamellbonbons z. B. Werthers Echte
- 30 g Dunkelschokolade 99 % Kakaogehalt
- Puderzucker zum Bestäuben
Zutaten
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- Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen.
- Eier trennen.
- Milch, Lebkuchengewürz und Zucker in einem Topf aufkochen.
- Die Mischung langsam unterrühren zu den Eigelben in eine Schüssel gießen und über einem köchelnden Wasserbad solange weiterrühren, bis eine dickflüssige Crème entsteht.
- Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
- Die Crème vom Wasserbad nehmen und auskühlen lassen.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen.
- Sahne steif schlagen und unter die erkaltete Crème rühren.
- Den Eischnee behutsam unterheben, die Mousse in eine Schüssel füllen und für ca. 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Den Zucker hellbraun karamellisieren, mit Rotwein und Orangensaft ablöschen.
- Vanillemark zugeben und bei reduzierter Hitze etwa auf ein Drittel einkochen lassen.
- Dann durch ein Sieb gießen, mit dem Rum verfeinern und auskühlen lassen.
- Die Früchte in den Rum zugeben und darin marinieren.
- Karamellbonbons in einem Mixer zu feinem Pulver mahlen.
- Das Pulver gleichmäßig dicht mit einem Sieb auf ein mit einer Silikonbackmatte ausgelegtes Backblech streuen, Schokolade darüber reiben und unter dem vorgeheizten Backofengrill etwa 30 Sek. karamellisieren.
- Abkühlen lassen, Karamell vorsichtig mit einer Palette von der Backmatte lösen und in große Stücke brechen.
- Marinierte Rumfrüchte mit Sud auf Teller verteilen.
- Aus der Lebkuchenmousse mit einem großen Löffel Nocken abstechen und diese auf den Früchten anrichten.
- Mit dem Schokokrokant garnieren und mit Puderzucker bestäubt servieren.
© by Johann Lafer
