Latschenkiefer-Sorbet

Es gibt nur eins, das besser ist als ein kühles Eis aus der Gelateria: selbst gemachtes Eis. Ideengeber für dieses Latschenkiefer-Sorbet auf Joghurtbasis ist der bayerische Spitzenkoch vom Nockherberg Florian Lechner. Er bringt zusammen mit der Molkerei Berchtesgadener Land ein wenig Abwechslung in himmlische Desserts.

Grundrezept Latschenkiefer-Sirup

Zutaten für 25 Portionen à 40 ml: 100 g Latschenkiefernadel, 1 l Wasser, 1 kg Sirupzucker, 1 Bio-Zitrone

Zubereitung:
Die Latschenkiefernadeln gründlich kalt abbrausen und mit einem Messer fein hacken. Das Wasser mit dem Sirupzucker in einem Topf aufkochen lassen.

Die Bio-Zitrone waschen, in dünne Scheiben schneiden und mit den Latschenkiefernadeln dazugeben. Das Ganze einige Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und etwa 2 Tage ziehen lassen.

Abschließend durch ein feines Sieb gießen, um die Latschenkiefernadeln und Zitronenscheiben zu entfernen, und in Flaschen oder Gläser abfüllen.

Tipp:

Wenn Sie Rosmarin anstelle der Latschenkiefernnadeln verwenden, können Sie nach diesem Rezept ebenso einen aromatischen Rosmarinsirup zubereiten.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Ruhezeit: 2 Tage

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Rezept: © Florian Lechner
Foto: Molkerei Berchtesgadener Land / © Peter Radler

Lastschenkiefersorbet

Menüart

Dessert

Küchenstil

Spitzenküche, Kräuterküche, Vegetarisch, Süßspeise

Keyword

Eis, Dessert, vegetarisch

Portionen

Personen

Zutaten

• 200 g Schlagrahm
• 50 g Puderzucker
• 450 g Joghurt Natur (3,9% Fett)
• 100 g Latschenkiefersirup
• 1 EL Zitronensaft

Menüart Dessert Küchenstil Spitzenküche, Kräuterküche, Vegetarisch, Süßspeise Keyword Eis, Dessert, vegetarisch Portionen Personen Zutaten 200 g Schlagrahm 50 g Puderzucker 450 g Joghurt Natur (3,9% Fett) 100 g Latschenkiefersirup 1 EL Zitronensaft

Anleitungen

1. Den Schlagrahm mit dem Puderzucker steif schlagen.
2. Den Joghurt mit dem Latschenkiefersirup und dem Zitronensaft verrühren, hinzufügen und gut vermischen.
3. Den Eiscreme-Automaten (Gebrauchsanweisung) einschalten, die Mischung in die Kühlschüssel geben und remiges Eis in 15 – 20 Minuten, je nach Maschine, herstellen.

Herstellung ohne Eismaschine:

1. Eine gefriertaugliche Form im Gefrierfach über Nacht vorkühlen.
2. Das Eis nach Rezept zubereiten, statt in die Eismaschine in die gekühlte Form geben und etwa 4 bis 5 Stunden einfrieren. D
3. abei in der ersten Stunde ab und zu umrühren.

Tipp:

1. Träufeln Sie etwas Latschenkiefersirup über das fertige Eis und genießen Sie den Geschmack der Natur.

Rezept Hinweise

Mit Eismaschine Zubereitungszeit 40 Minuten Ohne Eismaschine Zubereitungszeit: 20 Minuten Kühlzeit: 4 bis 5 Stunden  Nährwerte pro Portion: kcal: 200 , kJ: 836 , Eiweiß: 4,1 , Fett: 8,6 , KH: 25,4 , BE: 2,1