Lammfilet auf Blattspinat mit Kartoffelgratin

Lammfilet auf Blattspinat mit Kartoffelgratin ist eine perfekte Kombination von tierischem und pflanzlichem Eiweiß. Der Körper erhält so alle wichtigen Eiweißbausteine.

Zu Lammfleisch gibt es meistens zwei konträre Haltungen. die einen lieben es, die anderen meiden es. Zuerst hat es bei Gourmets Furore gemacht, längst gilt es aber auch in der bodenständigen Küche als Delikatesse.

Frisches Lammfleisch kommt meist aus Deutschland oder der EU, tiefgefrorenes wird meist aus Neuseeland importiert. Wenn Sie TK-Lammfilets gekauft haben, sollten sie es vor dem Kochen eine Nacht auftauen lassen.

Bereits eine Portion von 100 Gramm Lammfleich aus der Keule deckt nahezu den ganzen tAgesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin B12, das mit Eisen und Folsäure für die Bildung der roten Blutkörperchen notwendig ist. Die Kombination aus Eisen, Z8ink und Vitamin A erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen.

Fotos: NZL / New Zealand Lamb

Lammfilet auf Blattspinat mit Kartoffelgratin

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Fleischgericht

Keyword

Lamm, Fleisch, deutsche Küche

Portionen

Personen

Zutaten

• 600 g Lammfilet
• 750 g Blattspinat
• Sonnenblumenöl
• 3 Messerspitzen Muskat
• 50 g Pinienkerne
• 1 EL Speisestärke gemahlen
• 100 ml Rotwein
• 3-4 EL Balsamico-Essig
• 1 Brühwürfel

Für das Kartoffelgratin:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 300 ml Milch
• 200 g Sahne
• 1 Lorbeerblatt
• 2-3 gewürfelte Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer
• Käse zum Bestreuen

Für die Marinade:

• 200 ml Oliven- oder Speiseöl
• 1 Knoblauchzehe

Menüart Hauptgericht Küchenstil Fleischgericht Keyword Lamm, Fleisch, deutsche Küche Portionen Personen Zutaten 600 g Lammfilet 750 g Blattspinat Sonnenblumenöl 3 Messerspitzen Muskat 50 g Pinienkerne 1 EL Speisestärke gemahlen 100 ml Rotwein 3-4 EL Balsamico-Essig 1 Brühwürfel Für das Kartoffelgratin: 1 kg festkochende Kartoffeln 300 ml Milch 200 g Sahne 1 Lorbeerblatt 2-3 gewürfelte Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer Käse zum Bestreuen Für die Marinade: 200 ml Oliven- oder Speiseöl 1 Knoblauchzehe

Anleitungen

1. Wenn das Lammfilet tiefgefroren ist, sollte es über Nacht auftauen.
2. Zuerst das Gratin zubereiten.
3. Dafür Milch, Sahne, Lorbeerblätter, 1/3 der Zwiebelwürfel, zwei in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren.
4. Kartoffeln waschen, schälen, in Scheiben schneiden und in das Milch-Sahne-Gemisch geben.
5. Mit Käse bestreuen, in eine feuerfeste Form geben und etwa bei 170 °C ca. eine Stunde im Backofen garen.
6. Die Filets einmal durchschneiden und in der zubereiteten Marinade einlegen.
7. Danach den Spinat entstielen, zweimal waschen, trocknen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
8. Die restlichen Zwiebelwürfel sowie eine zerdrückte Knoblauchzehe in Öl anschwitzen.
9. Den Spinat nach und nach hinzugeben und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
10. Anschließend die Pinienkerne ohne Öl anrösten und zur Seite stellen.
11. Das Lammfleisch aus der Marinade nehmen und in etwas Öl kurz anbraten.
12. Mit Salz und Pfeffer würzen.
13. Das Gratin im Grill überbacken, ebenso das auf Tellern angerichtete Lammfilet.
14. Die Speisestärke mit Rotwein glattrühren und den Bratensatz mit Balsamico-Essig und Brühwürfel ablöschen.
15. Die Teller anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen dekorieren.