Kräuter-Medaillons vom Kalb mit feinen Gemüsestreifen und Kartoffelspalten

Die Kräuter-Medaillons vom Kalb mit feinen Gemüsestreifen und Kartoffelspalten sind dank der vielen Kräuter und Gewürze eine wahre Geschmacksexplosion: Mayoran, Liebstöckel, Thymian in der Blüte, Pimpinelle, Salbei, Frühlingszwiebeln … Sollten Sie ein Lieblingskraut auf der Fensterbank, im Balkonkasten oder im Garten haben, variieren Sie das Rezept nach Herzenslust.

Küchenkräuter

Denken Sie daran, dass Küchenkräuter jeglicher Art am besten immer frisch verwendet werden sollten. Denn sie entfalten frisch ihr Aroma besser als getrocknet.

Viele davon kann man selbst im Garten ziehen oder in kleinen Blumentöpfen für die Fensterbank kaufen. Extratipp: Wenn Sie einen Kräutertopf gekauft haben, sollten Sie die Pflanz zuhause am besten immer in einen größeren Blumentopf umpflanzen – und dabei können Sie diese ganz einfach vorsichtig teilen. Und schon haben Sie zwei Pflanzen!

Weitere leckere Rezepte mit Kräutern finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

Foto: G&R Redaktionsarchiv

Kräuter-Medaillons vom Kalb mit feinen Gemüsestreifen und Kartoffelspalten

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Herzhaft, Leichte Küche, Kräuterküche, Fleischgericht

Keyword

österreichische Küche, deutsche Küche

Portionen

Personen

Zutaten

• 700 g Kalbsrücken ausgelöst
• 8 g Majoran
• 8 g Liebstöckel
• 8 g Thymian in der Blüte
• 8 g Pimpinelle
• 8 g Salbei
• Prise Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 20 ml Rapsöl
• 700 g Neue Kartoffeln mittelgroß
• 300 g Zucchini
• 300 g Möhren
• 200 g Frühlingszwiebeln
• 100 g Kirschtomaten
• 100 ml Bratenjus
• 30 g Butter ­
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Prise Zucker

Menüart Hauptgericht Küchenstil Herzhaft, Leichte Küche, Kräuterküche, Fleischgericht Keyword österreichische Küche, deutsche Küche Portionen Personen Zutaten 700 g Kalbsrücken ausgelöst 8 g Majoran 8 g Liebstöckel 8 g Thymian in der Blüte 8 g Pimpinelle 8 g Salbei Prise Salz Pfeffer aus der Mühle 20 ml Rapsöl 700 g Neue Kartoffeln mittelgroß 300 g Zucchini 300 g Möhren 200 g Frühlingszwiebeln 100 g Kirschtomaten 100 ml Bratenjus 30 g Butter ­ Salz Pfeffer aus der Mühle Prise Zucker

Anleitungen

1. Kalbsrücken in gleichmäßig große Medaillons schneiden.
2. Zur Garnitur ein wenig von den Kräutern zurücklegen. Den Rest waschen, zupfen und grob hacken.
3. Kalbsmedaillons salzen, pfeffern, mit einem Teil des Öls und den gehackten Kräutern einreiben und durchziehen lassen.
4. Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale dämpfen.
5. Nach dem Kochen in Spalten schneiden und warm stellen.
6. Zucchini waschen und jeweils beide Enden abschneiden.
7. Möhren ebenfalls waschen, schälen und mit den Zucchini auf der Aufschnittmaschine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
8. In kochendem Wasser kurz blanchieren und abschrecken.
9. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, anschließend in 5 cm lange Stücke schneiden.
10. Kirschtomaten waschen und halbieren.
11. Kräutermedaillons in der Pfanne von beiden Seiten gleichmäßig anbraten.
12. Medaillons herausnehmen und den verbliebenen Fond mit Bratenjus angießen und etwas ­ein­reduzieren, zum Schluss würzen.
13. Blanchierte Gemüsestreifen, Frühlings­zwiebeln und Kirschtomaten in Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
14. Alle gegarten Zutaten auf Tellern anrichten und mit den zurückgehaltenen Kräutern garnieren.