Kärntner Eisreinling mit Früchten und Walnüssen

Die bayerische Prinzessin Elisabeth, besser bekannt als Kaiserin Sissi von Österreich-Ungarn, achtete zwar immer auf ihre schlanke Figur, war aber Süßem nicht abgeneigt. Der Kärtner Eisreinling mit Früchten und Walnüssen gehörte sicher zu Sissis Gustostückerln.

Ihr zu Ehren ist dieser reizvolle Tisch gedeckt.

Da dieses Dessert idealerweise am Vortag – wegen der Kühlzeit von 12 Stunden – vorbereitet werden kann, eignet es sich für eine größere Tischrunde und wir haben es deshalb für 10 Personen berechnet.

Zur Info: Der Reinling oder Reindling ist ein Napfkuchen der Kärntner Küche. Der Reinling ist auch in Slowenien verbreitet, wo er Potica heißt.

Deshalb unser Tipp: Frosten Sie das Dessert in einer Guglhupfform!

Früchtevariante: Korinthen
Saucenvariante: Erdbeersauce

Nährwerte je Portion:
Kilokalorien:  517,9
Eiweiß in g: 9,3
Fett in g: 42,9
Cholesterin in mg:   285,8
Kohlehydrate in g:  23,0
Kochsalz in g: 0,2
Broteinheiten: 1,6

Weitere Rezepte der österreichischen Küche finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

Dieser Menüvorschlag entstammt dem Buch “Tischevents mit Genuss” und ist Teil des Tischevents “Sissis Gustostückerl”.
Auf über 600 Seiten finden Sie Ideen, Anregungen und Vorschläge für außergewöhnliche Tischinszenierungen.
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Hilden: B&L MedienGesellschaft mbH & Co.KG, € 149,-. Das Buch können Sie über unsere Redaktion bestellen.
Mail: redaktion@geniessen-reisen.de

Rezept: Michael Holtmann
Fotos: B&L MedienGesellschaft

Kärntner Eisreinling mit Früchten und Walnüssen

Menüart

Dessert

Küchenstil

Süßspeise

Keyword

Eis, österreichische Küche

Kochzeit

1 Stunde

Wartezeit

12 Stunden

Portionen

Personen

Zutaten

Für die Parfaitmasse:

• 4 Eier
• 4 Eidotter
• 100 g Honig
• 1 Vanilleschote
• Schale von einer halben Zitronen gerieben,
• 1 Prise Meersalz
• 1 l Sahne geschlagen

Für die Füllung:

• 60 g Rosinen
• 20 ml Rum
• 120 g Walnüsse geröstet,
• 2 EL Honig
• Zimtpulver
• Kakaopulver
• 2 Orangen filiert,
• 10 Erdbeeren halbiert,
• 10 Minzekronen

Menüart Dessert Küchenstil Süßspeise Keyword Eis, österreichische Küche Kochzeit 1 Stunde Wartezeit 12 Stunden Portionen Personen Zutaten Für die Parfaitmasse: 4 Eier 4 Eidotter 100 g Honig 1 Vanilleschote Schale von einer halben Zitronen gerieben, 1 Prise Meersalz 1 l Sahne geschlagen Für die Füllung: 60 g Rosinen 20 ml Rum 120 g Walnüsse geröstet, 2 EL Honig Zimtpulver Kakaopulver 2 Orangen filiert, 10 Erdbeeren halbiert, 10 Minzekronen

Anleitungen

1. Rosinen über Nacht in Rum marinieren.
2. Eine Terrinenform in den Tiefkühler stellen.
3. Walnüsse und Honig auf leicht geöltem Blech karamellisieren, erkalten lassen und grob hacken.
4. Sämtliche Zutaten für die Parfaitmasse, mit Ausnahme der Sahne, in einem Wasser­bad warm, dann kalt schlagen.
5. Die geschlagene Sahne leicht unterziehen.
6. Die Form mit gut einem Drittel der Parfaitmasse ausstreichen.
7. Mit Zimt und Kakaopulver ­bestäuben und mit Rosinen und Walnüssen ausstreuen.
8. Wieder Parfait­masse zugeben und ­weiter schichten wie vorher, mit Parfaitmasse enden.
9. Mindestens 12 Stunden ein­frieren.
10. Vor dem Stürzen die Form kurz in warmes Wasser tauchen.

Anrichten:

1. Das Parfait mit einem warmen Messer schneiden und mit den Früchten und Walnußhälften anrichten. Mit Minze garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

Garnitur:

1. Orangenfilets, Erdbeerhälften, Minzekronen, Puderzucker