Johann Lafer: Topfenknödel mit Marillen-Kompott

Topfenknödel mit Marillen-Kompott ist ein ganz tolles Rezept aus der österreichischen Heimat von Johann Lafer. Als Dessert oder einfach nur so sind sie Verwöhnung pur.

Marillen

Vor allem in Österreich werden Aprikosen Marillen genannt. Die süßen gelbroten Früchte schmecken groß und klein frisch vom Baum, als Kompott, und als Marmelade. Und noch weitere österreichische Spezialitäten finden große Abnehmer, der Marillenbrand und der Marillenlikör.

Marillenknödel

Ursprünglich tschechisch sind die Marillenknödel heute eine der besonderen Spezialitäen der österreichischen Küche. Nicht nur in den Marillenanbaugebieten wie der Wachau und dem Vinschgau fehlen sie auf fast keiner Speisekkarte des Heimatlandes von Johann Lafer.

Weitere leckere Süßspeisen vom österreichischen Spitzenkoch finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

Rezept: © Johann Lafer
Foton: aus Johann Lafer “Meine Heimatküche”, Verlag Gräfe und Unzer“

Topfenknödel mit Marillen-Kompott

Menüart

Dessert

Küchenstil

Spitzenküche, Süßspeise

Keyword

Spitzenküche, österreichische Küche, Dessert

Kochzeit

1 Stunde

Wartezeit

1 Stunde Kühlzeit

Portionen

Personen

Zutaten

Für das Marillen-Kompott:

• 500 g reife kleine Marillen (Aprikosen)
• 75 g Zucker
• 100 ml Weißwein
• 2 EL Marillenbrand
• 1 TL Speistärke mit etwas kaltem Wasser verrührt

Für die Knödel:

• 200 g Topfen Magerstufe
• 75 g weiche Butter
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 1 Mark von 1 Vanilleschote
• 125 g Weißbrot
• Salz
• 50 g Semmelbrösel

Menüart Dessert Küchenstil Spitzenküche, Süßspeise Keyword Spitzenküche, österreichische Küche, Dessert Kochzeit 1 Stunde Wartezeit 1 Stunde Kühlzeit Portionen Personen Zutaten Für das Marillen-Kompott: 500 g reife kleine Marillen (Aprikosen) 75 g Zucker 100 ml Weißwein 2 EL Marillenbrand 1 TL Speistärke mit etwas kaltem Wasser verrührt Für die Knödel: 200 g Topfen Magerstufe 75 g weiche Butter 50 g Zucker 1 Ei 1 Eigelb 1 Mark von 1 Vanilleschote 125 g Weißbrot Salz 50 g Semmelbrösel

Anleitungen

Marillen-Kompott

1. Marillen waschen, halbieren und den Stein entfernen.
2. Zucker in einem Topf karamellisieren, Marillen zufügen und mit Wein ablöschen.
3. Die Hitze reduzieren, Marillen ca. 5 Minuten zugedeckt dünsten.
4. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren, in das Kompott einrühren und einmal aufkochen lassen.
5. Das Kompott abkühlen lassen und den Marillenbrand untermischen.

Knödel

1. Inzwischen den Topfen in ein Tuch geben und gut ausdrücken.
2. Er sollte möglichst trocken sein.
3. 25 g Butter zusammen mit 25 g Zucker schaumig rühren.
4. Nach und nach das Ei und das Eigelb dazugeben und unterrühren.
5. Dann den Topfen sowie das Vanillemark unterheben.
6. Weißbrot entrinden, fein würfeln und mit der Quarkmasse gründlich vermischen.