In getrüffeltem Kaffee-Crèpe gebackenes Rinderfilet auf karamellisierter Rotweinmarmelade mit cremigem Risotto an geschmolzenen Vanilletomaten

Ein tolles Gourmetrezept: In getrüffeltem Kaffee-Crèpe gebackenes Rinderfilet auf karamellisierter Rotweinmarmelade mit cremigem Risotto an geschmolzenen Vanilletomaten. Es liest sich voll kompliziert, ist es aber nicht. Kochen Sie es doch mal, Familie oder Freunde werden begeistert sein. Die Harmonie ungewöhnlicher Aromen wie Kaffee, Trüffel und die leicht süssliche Rotweinmarmelade ist wirklich begeisternd.

Rinderfilet

Das Feinste vom Feinen unter den Flelischstücken des Rindes ist der lange Muskel auf der inneren Seite des Rinderrückens.

Dort sitzt das edelste, zarteste und geschmacklich beste Fleisch, für das man aber auch am meisten Geld ausgeben muss. In der Regel wird Rinderfilet kurz und manchmal sogar kurz (so dass es innen noch blutig bzw. fast roh ist) gebraten.

Rezept und Foto: Ronny Pietzner

In getrüffeltem Kaffee-Crèpe gebackenes Rinderfilet auf karamellisierter Rotweinmarmelade mit cremigem Risotto an geschmolzenen Vanilletomaten

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Spitzenküche, Fleischgericht

Keyword

Spitzenküche, Fleisch

Portionen

Personen

Zutaten

• 800 g Rinderfilet Mittelstück
• 250 g Risottoreis
• 12 Kirschtomaten am Zweig
• 10 große rote Zwiebeln
• 1 kleine Gemüsezwiebel
• Trüffel
• 100 ml Milch
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 50 g Parmesan
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Vanilleschote
• 400 ml Rotwein
• 20 g gemahlener Kaffee
• 70 g Zucker
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Braten

Menüart Hauptgericht Küchenstil Spitzenküche, Fleischgericht Keyword Spitzenküche, Fleisch Portionen Personen Zutaten 800 g Rinderfilet Mittelstück 250 g Risottoreis 12 Kirschtomaten am Zweig 10 große rote Zwiebeln 1 kleine Gemüsezwiebel Trüffel 100 ml Milch 2 Eier 100 g Mehl 50 g Parmesan 200 ml Gemüsebrühe 1 Vanilleschote 400 ml Rotwein 20 g gemahlener Kaffee 70 g Zucker Salz Pfeffer Öl zum Braten

Anleitungen

1. Milch mit Kaffee aufkochen, passieren und wieder abkühlen lassen.
2. Die Kirschtomaten waschen, mit etwas Salz, Zucker und dem Mark der Vanilleschote auf einem Blech im Ofen bei 90°C ca. 30 Min. schmelzen.
3. Das Mehl mit den gequirlten Eiern und der abgekühlten Kaffeemilch zu einem Teig verrühren, würzen und etwas gehobelten Trüffel dazugeben.
4. In einer Pfanne mit Öl den Teig zu Crêpes aus­backen und auskühlen lassen.
5. Das Rinderfilet putzen und würzen.
6. In einer heißen Pfanne scharf, aber kurz, von allen Seiten anbraten.
7. Dann das Filet mit dem Crêpe einwickeln und bei 120°C ca. 15 bis 20 Min. in den Ofen geben.
8. Zwiebeln schälen, längs in feine Streifen schneiden.
9. In einem Topf den Zucker karamellisieren lassen und mit dem Rotwein ablöschen.
10. Die Zwiebelstreifen dazugeben und dick einkochen lassen.
11. Zum Schluss würzen.
12. Die Gemüsezwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden, dann die Zwiebelwürfel in einem Topf zusammen mit Öl und dem rohen Risottoreis farblos anschwitzen.
13. Mit Weißwein ablöschen.
14. Die Brühe in kleinen Mengen immer wieder dazugeben und reduzieren lassen.
15. Wenn der Reis bissfest ist, geriebenen Parmesan und Butterflocken unterheben.
16. Das Filet in Medaillons schneiden und alles dekorativ (siehe Bild) anrichten.