Grüne Veggie-Lasagne

Einfach und lecker pflanzenbetont essen gelingt auch mit einem Rezept-Klassiker – die Grüne Veggie-Lasagne überzeugt nämlich nicht nur Veganer sondern sicherlich auch manchen Fleischliebhaber.

Spinat, Lauch und Zucchini bringen Farbe ins Spiel und sorgen zudem für Vitamine.

Die Soße wird schnell und unkompliziert zubereitet mit einem Sojadrink Ohne Zucker, einer pflanzlichen Kochcrème, Gewürzen und Limettensaft.

Extra-Tipp:

Statt des hier verwendeten Mozzarellas kann natürlich auch eine vegane Käse-Alternative verwendet werden.

Dafür wird pflanzliche Margarine in einem Topf geschmolzen und mit Mehl verrührt.

Anschließend kommen noch Hefeflocken dazu sowie etwas Senf, Salz und Pfeffer. Schmeckt lecker und isst auch extra-sämig.

Pflanzlich kochen bringt Farbe auf den Teller!

Foto: Alpro

Grüne Veggie-Lasagne

Menüart

Hauptgericht, Pasta

Küchenstil

Vegetarisch, Vegan, italienische Küche, Mediterran, Gemüsegericht

Keyword

Gemüse, italienische Küche, vegan, vegetarisch, mediterrane Küche

Vorbereitung

25 Minuten

Kochzeit

30 Minuten Backzeit

Portionen

Personen

Zutaten

Für die Sosse:

• 250 ml Alpro Cooking Soya
• 200 ml Alpro Sojadrink Ohne Zucker
• Saft einer ½ Limette
• 1 EL Estragon gehackt
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Gemüsemischung:

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 2 Stangen Lauch
• 2 Zucchini
• 200 g Spinat
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

• 250 g Mozzarella gerieben oder als vegane Alternative (siehe Tipp)
• 16 Lasagneblätter
• Pflanzliche Margarine oder Öl

Menüart Hauptgericht, Pasta Küchenstil Vegetarisch, Vegan, italienische Küche, Mediterran, Gemüsegericht Keyword Gemüse, italienische Küche, vegan, vegetarisch, mediterrane Küche Vorbereitung 25 Minuten Kochzeit 30 Minuten Backzeit Portionen Personen Zutaten Für die Sosse: 250 ml Alpro Cooking Soya 200 ml Alpro Sojadrink Ohne Zucker Saft einer ½ Limette 1 EL Estragon gehackt 1 Prise Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Gemüsemischung: 2 Knoblauchzehen 1 Schalotte 2 Stangen Lauch 2 Zucchini 200 g Spinat Salz Pfeffer Außerdem: 250 g Mozzarella gerieben oder als vegane Alternative (siehe Tipp) 16 Lasagneblätter Pflanzliche Margarine oder Öl

Anleitungen

1. Für die Soße Alpro Cooking und Alpro Sojadrink mischen und mit dem Saft der Limette, Estragon, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Füllung Knoblauch schälen und zusammen mit der Schalotte und dem Lauch in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zucchini waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
4. Schalotte, Knoblauch und Lauch in etwas Öl anbraten, bis die Schalotte glasig ist.
5. Die Zucchini und den Spinat dazugeben und weichkochen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze 200 °C / Umluft 180 °C) und eine Hälfte des Mozzarellas beiseitestellen.
8. Eine Auflaufform einfetten, etwas Soße darin verteilen und 4 Lasagneblätter darauflegen.
9. Einen Teil der Gemüsemischung, etwas Mozzarella und etwas Soße verteilen.
10. Vorgang zweimal wiederholen.
11. Zum Schluss noch einmal Lasagneblätter auflegen, die restliche Soße sowie den restlichen, zuvor beiseitegestellten Mozzarella darüber streuen .
12. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Grad auf dem mittleren Rost ca. 30 Minuten backen.