Gratinierte Jakobsmuschel auf Magentamelde und Sanddornschaum

Wenn Sie einmal ganz besondere Menschen verwöhnen wollen, dann ist die Gratinierte Jakobsmuschel auf Magentamelde und Sanddornschaum die richtige Wahl.

Tipp: Magentamelde können Sie auch gut mit Spinat ersetzen.

Magentamelde oder Magenta-Melde

Die Magentamelde ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Gänsefußgewächse. Sie gilt als der “Bruder” von Spinat und eignet sich wunderbar zum Kochen. Manchmal wird sie auch als Riesengänsefuß oder Baumspinat bezeichnet.

Ihren Namen verdankt die Magentamelde ihren magentafarbenen jungen Blättern. Sind die Blätter ausgewachsen, dann sind sie auch grün.

Sie lässt sich in der Küche durch ihren milden Geschmack vielseitig einsetzen, sei es im Salat, als Gemüse oder in Suppen und Saucen.

Dank der Farbe macht sie sich auch gut als Dekoration.

Wer einen Garten hat, kann die dankbare Pflanze selbst ziehen, denn sie sät sich immer wieder selbst aus. Man muss nur den Stamm mit den Samen stehen lassen… Allerdings ist zu beachten, dann sie bei gutem Boden 2 bis 2,5 Meter hoch werden kann.

Erntet man die Blätter, sollte man stets von unten beginnen.

Weitere Rezepte mit Jakobsmuscheln finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

Und den idealen Wein zu diesem köstlichen Gericht finden Sie sicherlich hier.

Rezept: © Hark Pezely, Chef de cuisine, Romantik Hotel Ahlbecker Hof  bis 12/2018
Fotos: Seetels Resorts

Gratinierte Jakobsmuschel auf Magentamelde und Sanddornschaum

Menüart

Vorspeise, Zwischengang

Küchenstil

Skandinavisch, Fischgericht, Seafood, Leichte Küche

Keyword

Spitzenküche, Seafood, französische Küche, überbacken

Portionen

Personen

Zutaten

• 360 g Jakobsmuschelfleisch
• 240 g Magentamelde oder Spinat
• 50 g Wildkräuter (Schaf­garbe, Sauerampfer, Giersch, Vogelmiere, Ölranke)
• 0,1 l Sanddornsaft
• 1 TL Honig
• 0,2 l Fischfond
• 50 g Schalotten
• 1 cl Noilly Prat
• 1 cl Pernot
• 0,1 l Sahne
• 1 Eigelb
• 50 g Butter

Menüart Vorspeise, Zwischengang Küchenstil Skandinavisch, Fischgericht, Seafood, Leichte Küche Keyword Spitzenküche, Seafood, französische Küche, überbacken Portionen Personen Zutaten 360 g Jakobsmuschelfleisch 240 g Magentamelde oder Spinat 50 g Wildkräuter (Schaf­garbe, Sauerampfer, Giersch, Vogelmiere, Ölranke) 0,1 l Sanddornsaft 1 TL Honig 0,2 l Fischfond 50 g Schalotten 1 cl Noilly Prat 1 cl Pernot 0,1 l Sahne 1 Eigelb 50 g Butter

Anleitungen

1. Die Melde waschen und blanchieren.
2. Die Schalotten würfeln, anschwitzen und die Melde dazu geben.
3. Dann salzen und pfeffern und in den vorbereitetenMuschel-schalen anrichten.
4. Die Jakobsmuscheln kurz und scharf anbraten und leicht mit Fleur de Sel würzen.
5. Die Melde anrichten.
6. Den Fischfond mit Noilly Prat und Pernod reduzieren.
7. Sanddornsaft, Sahne und Honig dazugeben, einmal mixen und würzen.
8. Das Eigelb unter Mixen dazugeben und die Jakobsmuschel nappieren.
9. Die Muschel im Ofen überbacken und auf einem Salzsockel servieren.
10. In einer zweiten Muschelschale aus Wildkräutern und -blüten ein Bouquet zusammenstellen und mit einer Vinaigrette marinieren.
11. Die Salatmuschel mit der gratinierten Muschel servieren.