Georgisch kochen mit Granatapfel: Vorspeisen zum Supra

Georgisch kochen lernen Sie mit dem Kochbuch Supra, zum Beispiel wie man Vorspeisen mit Granatapfel und Auberginen für ein Supra zubereitet.

Was ist ein Supra?

Georgisch kochen ist ein Fest der Gastfreundschaft. In diesem Artikel erfahren Sie mir über die Küche Georgiens und was sich hinter Supra, der georgischen Tafel verbirgt. Da geht es keineswegs nur um’s Essen. Die Tafel wird jedenfalls reich gedeckt mit jeder Menge Vorspeisen, wie diese mit Walnusspaste gefüllten Auberginen. So kommt jeder Gast in den Genuss vieler kleiner Speisen und kann von allem etwas probieren.

Granatapfel als Augenschmauß

Besonders toll sehen Vorspeisen, aber auch andere Gerichte der georgischen Küche aus, wenn sie mit den an Edelsteine erinnernden Kernen vom Granatapfel bestreut sind.

Außerdem lassen sie sich gut bereits am Vortag zubereiten. So kann man die vielen verschiedenen Gerichte am Tag des Supra im letzten Moment aus dem Kühlschrank hervor zaubern und auf den festlich gedeckten Tisch stellen.

Georgisch Kochen

Hier finden Sie weitere Rezepte zum georgisch kochen mit Granatapfel. Dieses Schichthähnchen kocht sich fast von selbst. Weitere georgische Vorspeisen finden Sie bei diesen Rezepten zum Brot backen hier.

Foto und Rezept stammen aus dem Kochbuch Supra, mit freundlicher Genehmigung vim Verlag Ars Vivendi. Erschienen ist das Kochbuch Supra, ein Kompendium für die georgische Küche 2018.

Text: Verena Wagner
Foto: Verlag Ars Vivendi

MIT WALNUSSPASTE GEFÜLLTE AUBERGINEN

Menüart

Vorspeise

Küchenstil

Mediterran, Vegetarisch

Keyword

vegetarisch, kalte Küche

Portionen

Personen

Zutaten

• 2 mm mittelgroße Auberginen der Länge nach in 5breite Scheiben geschnitten
• 1 ½ EL Sonnenblumen- oder anderes Pflanzenöl
• 100 g Frühlingszwiebeln (nur die weißen Abschnitte in feine Ringe geschnitten)
• 100 g Walnusskerne gehackt
• 2 Knoblauchzehen zerdrückt
• ½ TL Meersalzflocken
• 1 Prise Chiliflocken (oder Menge nach
• Belieben)
• ½ TL gemahlene Ringelblumenblüten (aus dem Bioladen oder der
• Apotheke)
• ½ TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlener Schabzigerklee alternativ Bockshornklee
• 1 EL Apfel- oder Weißweinessig
• 1 kleine Handvoll Petersilie (Blätter
• frisch gehackt)
• 1 große Handvoll Koriandergrün Blätter frisch gehackt
• Granatapfelkerne zum Garnieren

Menüart Vorspeise Küchenstil Mediterran, Vegetarisch Keyword vegetarisch, kalte Küche Portionen Personen Zutaten 2 mm mittelgroße Auberginen der Länge nach in 5breite Scheiben geschnitten 1 ½ EL Sonnenblumen- oder anderes Pflanzenöl 100 g Frühlingszwiebeln (nur die weißen Abschnitte in feine Ringe geschnitten) 100 g Walnusskerne gehackt 2 Knoblauchzehen zerdrückt ½ TL Meersalzflocken 1 Prise Chiliflocken (oder Menge nach Belieben) ½ TL gemahlene Ringelblumenblüten (aus dem Bioladen oder der Apotheke) ½ TL gemahlener Koriander 1 TL gemahlener Schabzigerklee alternativ Bockshornklee 1 EL Apfel- oder Weißweinessig 1 kleine Handvoll Petersilie (Blätter frisch gehackt) 1 große Handvoll Koriandergrün Blätter frisch gehackt Granatapfelkerne zum Garnieren

Anleitungen

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Auberginenscheiben nebeneinander auf das Blech legen, mit 1 EL Öl bestreichen und im Ofen 5–10 Minuten garen, bis sie weich sind. Dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Zum Abkühlen und Abtropfen die Scheiben über den Rand eines großen Siebes hängen.
4. Das restliche Öl bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin braten, bis sie weich sind. Zum Abkühlen in eine Schüssel füllen.
5. Die Walnüsse in der Küchenmaschine auf hoher Stufe zu einer glatten, feuchten Paste verarbeiten, dann in eine kleine Schüssel füllen und beiseite stellen.
6. Knoblauchzehen, Salz und Chiliflocken im Mörser sehr fein zerstoßen.
7. Die Knoblauchmischung mit Ringelblume, Koriander, Schabzigerklee und Essig zur Walnusspaste geben und alles mit den Händen im Essig auflösen.
8. Abgekühlte Frühlingszwiebeln, Petersilie sowie die Hälfte des Koriandergrüns zufügen und alles gründlich zu einer festen Paste vermengen.
9. Nacheinander die Auberginenscheiben jeweils auf einer Seite mit 1 großzügigen TL Walnusspaste bestreichen, der Länge nach aufrollen, auf einen Servierteller legen und mit 1 weiteren TL Walnusspaste krönen.
10. Mit Granatapfelkernen und dem restlichen Koriandergrün garniert servieren.