Gegrillte Lammnackenkoteletts mit Petersilien-Zitronenpesto

Gegrillte Lammnackenkoteletts mit Petersilien-Zitronenpesto

Foto: Neuseelandlamm / Rezept © Neuseelandlamm

Gegrillte Lammnackenkoteletts mit Petersilien-Zitronenpesto

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Grillen, Fleischgericht

Portionen

Personen

Zutaten

• 8 Neuseelandlamm-Nackenkoteletts ca. 800 g
• Pesto:
• 40 g Cashewnüsse
• 1 großes Bund glatte Petersilie
• 1 Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 unbehandelte Zitrone
• 4 getrocknete Tomaten
• 50 g geriebenen Manchego oder Parmesan
• 9 EL Olivenöl Salz
• 1 Prise Zucker
• Salat:
• 500 g weißer Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 1 Bund Rucola
• 200 g kleine Tomaten
• 3 EL Aceto balsamico
• Pfeffer

Menüart Hauptgericht Küchenstil Grillen, Fleischgericht Portionen Personen Zutaten 8 Neuseelandlamm-Nackenkoteletts ca. 800 g Pesto: 40 g Cashewnüsse 1 großes Bund glatte Petersilie 1 Chilischote 1 Knoblauchzehe 1 unbehandelte Zitrone 4 getrocknete Tomaten 50 g geriebenen Manchego oder Parmesan 9 EL Olivenöl Salz 1 Prise Zucker Salat: 500 g weißer Spargel 500 g grüner Spargel 1 Bund Rucola 200 g kleine Tomaten 3 EL Aceto balsamico Pfeffer

Anleitungen

1. Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
2. Petersilie waschen, trocken tupfen und von den Stielen zupfen.
3. Chilischote entkernen und grob schneiden.
4. Knoblauch schälen. Zitronenschale abreiben.
5. Den Saft einer halben Zitrone auspressen.
6. Getrocknete Tomaten grob hacken.
7. Petersilie, Cashewnüsse, Chili, Knoblauch, Zitronenschale und Tomaten in einen Blitzhacker geben und grob hacken.
8. Kräuter-Tomatenmischung mit Manchego, 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Zucker verrühren und abschmecken.
9. Spargel waschen und schälen, die Enden abschneiden.
10. Spargel in sehr Schräge Stücke schneiden.
11. Rucola putzen und waschen.
12. Tomaten waschen und halbieren.
13. Balsamessig mit 3 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz und 3 EL Pesto verrühren.
14. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Spargel darin unter Wenden ca. 4-5 Minuten braten.
15. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
16. Lammnackenkoteletts mit Pfeffer bestreuen und auf dem vorgeheizten Grill oder mit etwas Olivenöl in einer Grillpfanne rundherum ca. 4 Minuten grillen.
17. Inzwischen Spargel mit Rucola, Tomaten und Vinaigrette mischen.
18. Koteletts mit Salz bestreuen und mit dem Pesto bestreichen und mit dem Spargelsalat servieren.