Frühlingsscholle mit Krabben und Kartoffelsalat

Draussen scheint die Sonne – jetzt ist die richtige Zeit, den kommenden Frühling mit unserer Frühlingsscholle mit Krabben und Kartoffelsalat zu genießen. Denn die sogenannte “Maischolle” ist nicht nur i Wonnemonat ein Genuß.

Frühlingsscholle

Die Maischolle, auch bekannt als “Frühjahrsscholle”, ist eine Delikatesse der Nord- und Ostsee. Sie wird traditionell im Mai genossen, da sie einer der ersten Fänge der Fischer nach den Frühjahrsstürmen ist.

Die Mai-Scholle verdankt ihren Ruf wohl einer historischen Gegebenheit: Früher, als die Fischer noch abhängiger von der Witterung waren, fuhren sie oft erst ab Ende April wieder zu ihren Fanggründen in der Nord- und Ostsee.

Von dort brachten sie dann die ersten Schollen mit. Auch, wenn die Schollen noch nicht von bester Qualität waren, freute man sich nach einem kargen Winter auf die ersten frischen Schollen.

Wahre Gourmets wissen jedoch, dass die Schollen im Laufe des Sommers sogar noch besser schmecken. Viele Fischkenner, achten auf diesen jahreszeitlichen Zyklus ihrer bevorzugten Delikatessen und warten sogar geduldig auf die ersten „Junischollen”.

Die Frühjahrsscholle zeichnet sich durch zartes, saftiges Fleisch und einen milden Geschmack aus. Sie wird oft einfach gebraten und mit frischen Beilagen wie Salzkartoffeln serviert.

Mit ihrem delikaten Aroma und ihrer Geschichte ist die Maischolle ein kulinarisches Highlight der norddeutschen Küche und erfreut sich auch internationaler Beliebtheit.

Nährwerte pro Person:
524 kcal (2192 kJ),
34 g Eiweiß,
23 g Fett,
42 g Kohlenhydrate (3,5 BE)

Foto: Wirths PR_Fit_for_Fun/Redaktionsarchiv G&R

WH 2/09

Frühlingsscholle mit Krabben und Kartoffelsalat

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Fischgericht, Herzhaft, regionale Küche

Keyword

Fisch, deutsche Küche

Portionen

Personen

Zutaten

• 2 mittelgroße Schollen à 350-400 g
• Salz
• Pfeffer
• Saft einer Zitrone
• 1.000 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 8 EL Omega-Öl z.B. von Fit for Fun
• Bärlauch
• 1/4 l Fleischbrühe
• 2 EL Weinessig
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Mehl
• 100 g Krabben

Menüart Hauptgericht Küchenstil Fischgericht, Herzhaft, regionale Küche Keyword Fisch, deutsche Küche Portionen Personen Zutaten 2 mittelgroße Schollen à 350-400 g Salz Pfeffer Saft einer Zitrone 1.000 g festkochende Kartoffeln 2 Zwiebeln 8 EL Omega-Öl z.B. von Fit for Fun Bärlauch 1/4 l Fleischbrühe 2 EL Weinessig 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Mehl 100 g Krabben

Anleitungen

1. Küchenfertig ausgenomme Schollen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
2. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen.
3. Inzwischen den Kartoffelsalat zubereiten.
4. Dazu die Kartoffeln mit Schale kochen, heiß schälen und nach dem Abkühlen
5. in Scheiben schneiden.
6. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einem Topf in 2 EL heißem Omega-Öl glasig werden lassen. Mit Fleischbrühe löschen.
7. Kartoffelscheiben zugeben und vorsichtig wenden, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist.
8. Knoblauch­zehe abziehen, durch die Presse drücken und mit Weinessig, 2 EL Omega-Öl Bärlauch, Salz und Pfeffer verrühren.
9. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit Kartoffeln an die Sauce geben, vorsichtig unterheben und gut durchziehen lassen.
10. Schollen trocken tupfen und leicht mehlieren.
11. Krabben abtropfen lassen.
12. Die Schollen von beiden Seiten in Omega-Öl braten und mit der weißen Seite nach oben auf Tellern anrichten.
13. Krabben ganz kurz mit erhitzen und auf den Schollen anrichten.
14. Mit Kresse und Zitronenscheiben garnieren und mit Kartoffelsalat servieren.