Feigen-Schokomousse-Schnitte mit frischen Fruechten

Wer Schokomousse liebt, findet hier ein Nachspeise Rezept aus der Gourmetküche Arthur Bergers. Die Feigen-Schokomousse-Schnitte mit frischen Feigen wird alle am Tisch begeistern.

Hier finden sich weitere Ideen für die Nachspeise mit Schokolade und Früchten oder mit Schokolade und Panna Cotta von Johann Lafer.

Foto: Sergio Lussino
Rezepte: Arthur Berger

Feigen-Schokomousse-Schnitte mit frischen Früchten

Menüart

Dessert

Küchenstil

Patisserie, Süßspeise, Spitzenküche, Mediterran

Keyword

Spitzenküche, Sterneküche, Dessert

Portionen

Personen

Zutaten

Boden:

• 200 g getrocknete Feigen – fein faschiert
• 50 g Mandel – geröstet fein gehackt,
• 1 Schale von 1 Orange – fein gerieben

Weißes Schokoladenmousse:

• 1 ganzes Ei
• 1 Eigelb
• 1 Blatt Gelatine, in Eiswasser eingeweicht
• 50 g weiβe Schokolade
• 1 cl Bacardi
• 250 ml Sahne

Tobleronemousse:

• 1 ganzes Ei
• 1 Eigelb
• 1 Blatt Gelatine, in Eiswasser eingeweicht
• 50 g Toblerone Schokolade
• 1 cl Cognac
• 250 ml Sahne

Für die Glasur:

• 50 g Zartbitter-Schokolade
• 40 g Butter

Außerdem:

• 4 Stück frische Feigen
• 1 Tasse Tasse frische Himbeeren
• Staubzucker
• Pfefferminze
• 1 EL Feigenmarmelade

Menüart Dessert Küchenstil Patisserie, Süßspeise, Spitzenküche, Mediterran Keyword Spitzenküche, Sterneküche, Dessert Portionen Personen Zutaten Boden: 200 g getrocknete Feigen – fein faschiert 50 g Mandel – geröstet fein gehackt, 1 Schale von 1 Orange – fein gerieben Weißes Schokoladenmousse: 1 ganzes Ei 1 Eigelb 1 Blatt Gelatine, in Eiswasser eingeweicht 50 g weiβe Schokolade 1 cl Bacardi 250 ml Sahne Tobleronemousse: 1 ganzes Ei 1 Eigelb 1 Blatt Gelatine, in Eiswasser eingeweicht 50 g Toblerone Schokolade 1 cl Cognac 250 ml Sahne Für die Glasur: 50 g Zartbitter-Schokolade 40 g Butter Außerdem: 4 Stück frische Feigen 1 Tasse Tasse frische Himbeeren Staubzucker Pfefferminze 1 EL Feigenmarmelade

Anleitungen

Boden:

1. Alle Zutaten vermischen und gut verkneten.
2. Die Masse 7 mm dick ausrollen.
3. Eine kleine Form mit Staubzucker ausstreuen, mit der ausgerollten Feigenmasse belegen und mit der Feigenmarmelade bestreichen.

Weißes Schokomousse und Tobleronemousse:

1. Ganzes Ei und Eigelb über Dampf schaumig aufschlagen.
2. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
3. Die Schokolade schmelzen und mit dem Bacardi darunter rühren.
4. Die Masse kalt rühren und anschließend die Sahne aufschlagen und locker unterheben.
5. Das Mousse nun auf den Feigenboden geben, gleichmäßig verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.
6. In der Zwischenzeit das Tobleronemousse zubereiten. Zubereitung wie beim weiβen Schokomousse.
7. Das Tobleronemousse als zweite Schicht auf dem weissen Mousse verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Schokoladenglasur:

1. Schokolade und Butter über Dampf schmelzen lassen, verrühren und auf Lippentemperatur herunter kühlen.
2. Das Feigen-Schokomousse hauchdünn mit der Glasur überziehen.
3. Fest werden lassen und in Schnitten schneiden.
4. Die Feigen in kleine Spalten schneiden und mit Staubzucker bestreuen und jeweils 2 Stück auf eine Schnitte setzen.
5. Die Feigen halbkreisförmig auf die Teller legen, die Feigen-Schokomousse Schnitten in die Mitte geben und mit Minze garnieren.