Dänische Hackbällchen im Speckmantel

Die dänischen Spezialität ” Dänische Hackbällchen mit Schweinefilet im Speckmantel und Johannisbeergelee mit Kartoffeln” stammt aus dem Ideenreichtum von Jakob de Neergaard. Das Hackfleisch wird mit fein geschnittenem Schweinefilet gemischt, mit Speck ummantelt und gebraten. Eine Portweinsoße und das fruchtige Gelee ergänzen das Fleisch in perfekter Weise. Es ist einfach nachzukochen und schmeckt sehr gut.

Jakob de Neergaard ist Küchenchef des traditionsreichen Gourmetrestaurants Marchal in Kopenhagen. Er interpretiert Gerichte seiner Heimat immer wieder neu.

Als einer der größten dänischen Meister der französischen Küche verhilft er dem Restaurant Marchal mit seinem enormen Wissen und seiner Erfahrung in der klassischen französischen Michelin-Gastronomie zu neuen Höhenflügen.

Stets auf der Suche nach optimalen Produkten, verbringt der dänische Koch viel Zeit in der Gegend um Kopenhagen und besucht gern kleinere Bauern und Produzenten, um ihre Waren in sein Restaurant zu holen.xxx

Foto: G&R-Redaktionsarchiv

xxx

xxx

Dänische Hackbällchen mit Schweinefilet im Speckmantel und Johannisbeergelee mit Kartoffeln

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Herzhaft, Skandinavisch, Fleischgericht

Keyword

Schwein, Fleisch

Portionen

Personen

Zutaten

Für die Hackbällchen:

• 400 g Hackfleisch vom Schwein
• 1 cm Schweinefilet in 1x1gr. Stücke geschnitten,
• 50 g weißer Teil vom geräucherten Schweinespeck gehackt,
• 50 g roter Teil vom geräucherten Schweinespeck gehackt,
• 50 g Mehl
• 2 Eier
• 100 ml Sahne
• 50 ml Cognac
• 100 g Champignons gehackt,
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

• 15 Scheiben Speck
• 1 kg Kartoffeln
• 1/2 l Kalbsfond
• 100 ml Portwein
• 100 g Johannisbeergelee

Menüart Hauptgericht Küchenstil Herzhaft, Skandinavisch, Fleischgericht Keyword Schwein, Fleisch Portionen Personen Zutaten Für die Hackbällchen: 400 g Hackfleisch vom Schwein 1 cm Schweinefilet in 1x1gr. Stücke geschnitten, 50 g weißer Teil vom geräucherten Schweinespeck gehackt, 50 g roter Teil vom geräucherten Schweinespeck gehackt, 50 g Mehl 2 Eier 100 ml Sahne 50 ml Cognac 100 g Champignons gehackt, Salz Pfeffer Außerdem: 15 Scheiben Speck 1 kg Kartoffeln 1/2 l Kalbsfond 100 ml Portwein 100 g Johannisbeergelee

Anleitungen

1. Die Zutaten für die Hackbällchen miteinander vermengen und aus der Masse fünf große Fleischbällchen formen.
2. 3 Scheiben Speck um jeden Fleischball legenund dann bei 160°C so lange im Ofengaren, bis die Innentemperatur der Hackbällchen 63°C beträgt.
3. Kartoffeln kochen und pellen (bzw. alternativ erst schälen, dann kochen).
4. Portwein reduzieren und Kalbsfond hinzugeben.
5. 10 Min. bei niedriger Temperatur köcheln lassen, dann abschmecken und zusammen mit Kartoffeln und Kloß am (kalten) Johannisbeergelee servieren.