Crêpe-Cannelloni mit Orangencreme

Unser Dessert ” Crêpe-Cannelloni mit Orangencreme ” aus der österreichischen Küche schmecken lecker und lassen sich vor allem sehr gut vorbereiten – auch in Reserve. Und zwar, wenn sie die Crêpes einfrieren und als (besonderer Tipps von uns) Eisdessert servieren.

Nährwerte (pro Portion):
Kilokalorien 266,2
Eiweiß in g 9,2
Fett in g 15,1
Cholesterin in mg 270,5
Kohlehydrate in g 21,1
Kochsalz in g 0,2
Broteinheiten 1,8

Weitere leckere Rezepte der österreichischen Küche finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

Dieser Menüvorschlag entstammt dem Buch “Tischevents mit Genuss” und ist Teil des Tischevents “Sissis Gustostückerl”.
Auf über 600 Seiten finden Sie Ideen, Anregungen und Vorschläge für außergewöhnliche Tischinszenierungen.
16 Themen-Ideen für exklusive Events mit spezifischen Dekorationsvorschlägen auf großen Panorama-Aufklappseiten. Zu jedem Thema drei eigens entwickelte Fünf-Gang-Menü-Vorschläge, die untereinander kombiniert werden können – bis hin zu exklusiven Buffets.
Hilden: B&L MedienGesellschaft mbH&Co.KG, € 149,-.

Rezept: Michael Holtmann
Fotos: B&L MedienGesellschaft

Crêpe-Cannelloni mit Orangencreme

Menüart

Snack, Dessert

Küchenstil

Vegetarisch, Süßspeise

Keyword

österreichische Küche, Eis, Dessert, vegetarisch

Kochzeit

1 Stunde

Wartezeit

3 Stunden

Portionen

Personen

Zutaten

Für die Crêpes:

• 1 Eigelb
• 2 Eier
• 50 g Mehl
• 100 g Milch
• ½ Vanilleschote
• Puderzucker

Für die Orangencreme:

• 20 g Zucker
• 100 ml Orangensaft
• 2 Eigelbe
• ½ Zitronenschale
• 1 cl Grand Marnier
• 2 Blatt Gelatine
• 100 g geschlagene Sahne

Menüart Snack, Dessert Küchenstil Vegetarisch, Süßspeise Keyword österreichische Küche, Eis, Dessert, vegetarisch Kochzeit 1 Stunde Wartezeit 3 Stunden Portionen Personen Zutaten Für die Crêpes: 1 Eigelb 2 Eier 50 g Mehl 100 g Milch ½ Vanilleschote Puderzucker Für die Orangencreme: 20 g Zucker 100 ml Orangensaft 2 Eigelbe ½ Zitronenschale 1 cl Grand Marnier 2 Blatt Gelatine 100 g geschlagene Sahne

Anleitungen

1. Aus einem Eigelb, Eiern, Mehl, Milch, Vanilleschote und ­Puderzucker einen glatten Teig herstellen.
2. Eine kleine Pfanne mit einem Butterpinsel einfetten und ­erhitzen.
3. 8 kleine Crêpes backen und auskühlen lassen.
4. Für die Orangencreme ein Eigelb mit dem Zucker, Grand Marnier und der Zitronenschale im Wasserbad aufschlagen.
5. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
6. Orangensaft auf etwa die Hälfte ­einreduzieren lassen und unter Rühren zu der Eigelbmasse geben.
7. Die ausgedrückte Gelatine ­zugeben und in Eiswasser kalt rühren.
8. Anschließend vor­sichtig die ­geschlagene Sahne unterheben.
9. Drei Stunden kühlen.

Anrichten:

1. Mit dem Spritzbeutel ­einen Streifen Orangencreme auf die Crêpes geben. Fest einwickeln und nochmals eine Stunde kühlen.

Garnitur:

1. Mit Früchten, Minze und Puderzucker garnieren.