Cornelia Poletto: Pochierter Lachs mit lauwarmem Kartoffelsalat in Orangen Salsa Verde

TV- und Sterneöchin Cornelia Poletto ist bekannt dafür, Spitzenküche zum Nachkochen zu verraten. Anlässlich eines Besuches bei ihr in Hamburg hat uns dieser Pochierter Lachs mit lauwarmem Kartoffelsalat in Orangen Salsa Verde ganz besonders gut geschmeckt. Probieren Sie dieses leichte und frische Rezept gerade im Sommer aus, Sie werden begeistert sein.

Lachs aus Norwegen

Lachs aus norwegischer Aquakultur ist ganzjährig frisch – im Stück, mit und ohne Kopf oder als Filet – verfügbar. Die Qualität bleibt durch die streng kontrollierte Aufzucht konstant hochwertig.

Dies ist nicht nur für Gastronomen ein schlagkräftiges Argument. Denn Zuchtlachs ist preisgünstiger als seine wilden Artgenossen, in Geschmack und Konsistenz aber genauso gut.

Durch den leicht höheren Fettgehalt gegenüber Wildlachs ist besonders saftig und eignet sich besonders gut auch fürs Grillen – als altenative zu Fleisch und Wurst.

Ein Vorteil von norwegischem Fisch und Meeresfrüchten liegt auch in den relativ kurzen Transportwegen nach Deutschland.

Kaum an Land, gelangen die Produkte in kürzester Zeit in den Handel und erreichen den Kunden fangfrisch. So sind die Seafood-Produkte noch einige Tage frisch und damit äußerst effizient verwertbar.

Weitere Rezepte mit Lachs finden Sie in unserem Rezeptarchiv. Versuchen Sie mal dieses exotische Rezept: Zitronengras und gedämpfter Lachs auf asiatischem Gemüse und Pa Choy.

Foto: Norge – Seafood aus Norwegen

Pochierter norwegischer Lachs mit lauwarmem Kartoffelsalat in Orangen Salsa Verde

Menüart

Zwischengang, Hauptgericht

Küchenstil

Salat, Spitzenküche, Skandinavisch, Fischgericht, Leichte Küche

Keyword

Spitzenküche, Fisch

Portionen

Portionen

Zutaten

Kartoffelsalat:

• 400 g dünnschalige Kartoffeln z. B. Grenaille
• 1 EL Kümmel
• grobes Meersalz
• 4 Schalotten fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Dijonsenf
• 4 EL Trockenbeeren-Ausleseessig
• 100 ml frischer Orangensaft auf 50 ml reduziert
• 100 ml Geflügelbrühe
• Fleur de sel
• Pfeffer aus der Mühle

Salsa Verde:

• 4 EL Schnittlauchröllchen
• ½ EL glatte Petersilie fein geschnitten
• 1 Abreib von einer unbehandelten Orange
• 1 Sardellenfilet fein gehackt
• 1 TL Kapern fein gehackt
• 100 ml Olivenöl
• Trockenbeeren-Ausleseessig zum Abschmecken
• Fleur de sel
• Pfeffer aus der Mühle
• Brunnenkresse als Garnitur

Lachs:

• 4 Tranchen norwegisches Lachsfilet à 150 g
• 4 EL Olivenöl zum Braten
• 4 Zweige Thymian
• Fleur de sel

Menüart Zwischengang, Hauptgericht Küchenstil Salat, Spitzenküche, Skandinavisch, Fischgericht, Leichte Küche Keyword Spitzenküche, Fisch Portionen Portionen Zutaten Kartoffelsalat: 400 g dünnschalige Kartoffeln z. B. Grenaille 1 EL Kümmel grobes Meersalz 4 Schalotten fein gewürfelt 2 EL Olivenöl 1 EL Dijonsenf 4 EL Trockenbeeren-Ausleseessig 100 ml frischer Orangensaft auf 50 ml reduziert 100 ml Geflügelbrühe Fleur de sel Pfeffer aus der Mühle Salsa Verde: 4 EL Schnittlauchröllchen ½ EL glatte Petersilie fein geschnitten 1 Abreib von einer unbehandelten Orange 1 Sardellenfilet fein gehackt 1 TL Kapern fein gehackt 100 ml Olivenöl Trockenbeeren-Ausleseessig zum Abschmecken Fleur de sel Pfeffer aus der Mühle Brunnenkresse als Garnitur Lachs: 4 Tranchen norwegisches Lachsfilet à 150 g 4 EL Olivenöl zum Braten 4 Zweige Thymian Fleur de sel

Anleitungen

Kartoffelsalat:

1. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und in einen Topf geben.
2. Mit Wasser bedecken und mit dem Kümmel und dem groben Meersalz zum Kochen bringen.
3. Bissfest garen, abgießen und ausdämpfen lassen.
4. Die ausgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
5. Die Schalottenwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen.
6. Dijonsenf, Trockenbeeren-Ausleseessig, reduzierten Orangensaft und Geflügelbrühe dazugeben.
7. Die Mischung leicht erwärmen, salzen und pfeffern und über die Kartoffelscheiben gießen.
8. Den Kartoffelsalat mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Salsa Verde:

1. Alle Zutaten, bis auf das Salz und den Essig miteinander verrühren.
2. Die Brunnenkresse putzen und waschen. Vorsichtig trocken schleudern.

Lachs:

1. Die Lachstranchen unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
2. Olivenöl mit den Thymianzweigen in einer Pfanne erhitzen, die ­Lachs­tranchen von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten braten, herausnehmen und mit Fleur de Sel würzen.
3. Zur Fertigstellung die Kartoffelscheiben lauwarm erhitzen, die Salsa Verde unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Trockenbeeren-Ausleseessig abschmecken.
4. Den Lachs mit dem Kartoffelsalat auf vier Tellern anrichten und mit Brunnenkresse garnieren.