Gebratene Brust vom Deutschen Huhn an einer offenen Lasagne mit Erbsen und Pfifferlingen: So poetisch hat der Leipziger Spitzenkoch Peter Niemann sein Rezept bezeichnet. Klingt kompliziert, ist es aber nicht. Und geht vor allem schneller als man denkt… und es lohnt sich!
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Rezept und Foto: © Peter Niemann
Gebratene Brust vom Deutschen Huhn an einer offenen Lasagne mit Erbsen und Pfifferlingen
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Zutaten
- 4 St. Hahnbrüste
- 200 g geputzte Pfifferlinge
- 120 g frische blanchierte Erbsen,
- 200 ml Sahne
- 16 kleine Nudelbahnen ersatzweise trockene 16 halbe Nudelplatten
- Salz
- Pfeffer
- gehackte Blattpetersilie
- Butter und Öl zum Braten
Zutaten
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Anleitungen
- Die Hahnbrüste in Öl kross anbraten und bei 160°C im Ofen etwa. 8 Min. fertig garen.
- Die geputzten Pfifferlinge in heißem Öl unter schwenken und anbraten.
- Dann eine Flocke Butter hinzugeben, mit der Sahne ablöschen und ein wenig einkochen.
- Nun die Erbsen dazu geben, erneut gut umrühren, zur Seite stellen und die Petersilie hinzugeben.
- Die in Dreiecke geschnittenen Nudelbahnen (alternativ die trockenen Nudelplatten in grobe Stücke brechen) nebenbei „al dente“ kochen.
- Beim Anrichten zuerst einen Löffel Pfifferlings-Erbsen-Ragout auf den Teller geben, mit einer Nudelbahn abdecken und zwei weitere Schichten auflegen, dabei mit einer Nudelbahn abschließen.
- Die Brüste jeweils in 5-6 Scheiben schneiden und vor der Lasagne auf den Teller legen.
- Etwas Sauce angießen.
