Avocado-Tacos mit Mornay-Trüffel-Comté-Soße
Menüart
Fingerfood
,
Snack
Küchenstil
Gemüsegericht
,
Vegetarisch
,
mexikanisch
,
Spitzenküche
Keyword
mediterrane Küche
,
Spitzenküche
,
Gemüse
,
französische Küche
,
spanische Küche
Portionen
4
Personen
Portionen
4
Personen
Zutaten
Für die Tacos: Taco-Schalen
150
g
Mehl
75
g
Wasser und
3
g
Salz
25
g
pürierte Avocado
Für die Guacamole
1
Avocado und
10
g
Zitronensaft
2
g
Pimentd’Espelette
oder Chilli
20
g
Olivenöl
Für die Mornay-Creme mit Trüffel und Avocado
1
Avocado
30
g
Butter und
30
g
Mehl
100
g
Milch
2
g
Püree aus schwarzen Trüffeln
30
g
36 Monate alter Comté-Käse von der Ferme des Arnoux
Für die eingelegten Zwiebeln
1
rote Zwiebel
50
g
Zucker
100
g
Sherry-Essig
1
Zweig Thymian und
1
Knoblauchzehe
Anleitungen
Für die Tacos:
Mehl, Salz und Avocadopüree mischen.
Wasser hinzufügen und mit der Hand oder einer Küchenmaschine locker kneten und 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Den Teig 2 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher rund ausstechen.
Mithilfe eines Grills die Scheiben auflegen und die Shell-Tacos formen.
Bei 130 Grad Thermostat 410 Minuten im Ofen backen.
Für die Guacamole:
Mit einer Gabel die Avocado zerdrücken und würzen.
Mit Olivenöl montieren und mit dem Kern kühl aufbewahren, damit die kräftige Farbe erhalten bleibt.
Für die Mornay-Creme mit Trüffel und Avocado:
Um eine helle Bechamel (Mehlschwitze) herzustellen: in einem Topf die Butter mit dem Mehl unterständigem rühren aufkochen.
Fügen Sie die Milch und die Gewürze hinzu.
Wenn die Bechamel fertig ist, den Comté dazugeben.
Wenn die Masse kalt ist, die Avocado und das Trüffelpüree dazugeben und erneut verrühren.
An einem kühlen Ort aufbewahren.
Für die eingelegten Zwiebeln:
Die roten Zwiebeln fein schneiden.
Alle Zutaten zusammen aufkochen und heiß über die Zwiebeln gießen und luftdicht verschließen.
Vor der Verwendung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.