Antipasti-Rezepte: Gemüse einmachen & Champignons einlegen

Gemüse einmachen und Champignons einlegen sind die perfekten Antipasti-Rezepte, die vorbereitet werden können und im Kühlschrank auf ihren Einsatz warten. Damit ist alles vorbereitet und der Vorspeisengang so gut wie erledigt. Einfach ein paar Grissini, Oliven und/oder Salami und Schinken dazureichen. Schon entsteht ein Homemade Antipasto misto. Auch Crostini Brote oder Bruschetta passen perfekt zu in Essig eingelegten Pilzen, Artischocken, getrockneten Tomaten, gegrillten Zucchini, Spargel und essigsaurem  Blumenkohl.

Antipasti-Rezepte zum Gemüse einmachen

Diese Antipasti-Rezepte machen jede Einladung zu einem entspannten Event. Die Arbeit erledigen Sie schon lange vor dem Fest und der Vorrat an Essig-Gemüse reicht für ca. vier bis sechs Wochen. Mit den beiden Grundrezepten können Sie variieren und verschiedene gemüse einmachen bzw. andere mediterrane Gemüsesorten wie Paprika, Silberzwiebeln oder Aubergine wie die Champignons einlegen.

Gemüse einmachen: Feurig-scharfer Blumenkohl

(für 8 Gläser à ca. 400 ml Inhalt)

je 1 rote und grüne Paprikaschote, 1 Kopf Blumenkohl (ca. 1,3 kg), je 1 unbehandelte Orange und Zitrone, 1 1/2 TL Salz, 2 Lorbeerblätter, 150 ml Essig-Essenz (25 %, z.b. von Surig), 4 EL Zucker, 1 EL feine Chiliwürze, z. B. Willis Chili

Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Orange und Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen. Schale evtl. in kleinere Stücke schneiden.

1,5 Liter Wasser und Salz aufkochen. Blumenkohl, Lorbeer, Orangen- und Zitronenschale darin 6–7 Minuten kochen, bis der Blumenkohl bissfest ist. Circa drei Minuten vor Ende der Garzeit Paprika zugeben und mitkochen. SURIG Essig-Essenz, Zucker und Chilisoße einrühren, nochmals aufkochen.

Gemüse und Sud noch kochend mithilfe eines Einfülltrichters in saubere Gläser füllen (Gemüse sollte mit Sud bedeckt sein), fest verschließen und auskühlen lassen.

Tipps zum Gemüse einmachen: Das in Essig eingelegte Gemüse – Blumenkohl wie Champignons – ist ungeöffnet im Kühlschrank vier bis sechs Wochen haltbar!

Fotos und Rezepte: Surig

Antipasti von gebratenen Champignons

Menüart

Vorspeise, Snack

Küchenstil

Mediterran, Vegetarisch, Herzhaft, Konservieren

Keyword

italienische Küche, vegan, vegetarisch, kalte Küche, einmachen, haltbar machen

Portionen

à ca. 400 ml Inhalt)

Zutaten

• 800 g kleine Champignons
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Zweige Rosmarin
• 4 EL Öl
• Salz
• 2 EL Zucker und etwas zum Abschmecken
• 75 ml Essig-Essenz (25 % z.B. von Surig)
• 2 EL Johannisbeer-Gelee
• 2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner

Menüart Vorspeise, Snack Küchenstil Mediterran, Vegetarisch, Herzhaft, Konservieren Keyword italienische Küche, vegan, vegetarisch, kalte Küche, einmachen, haltbar machen Portionen à ca. 400 ml Inhalt) Zutaten 800 g kleine Champignons 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 Lorbeerblätter 3 Zweige Rosmarin 4 EL Öl Salz 2 EL Zucker und etwas zum Abschmecken 75 ml Essig-Essenz (25 % z.B. von Surig) 2 EL Johannisbeer-Gelee 2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner

Anleitungen

1. Pilze säubern und putzen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Lorbeer und Rosmarin waschen, trocken tupfen. Rosmarin in Stücke schneiden.
3. Öl in einem Bräter erhitzen. Pilze darin unter Wenden 5–7 Minuten braten, mit Salz würzen. Zwiebeln, Lorbeer, Rosmarin und Knoblauch zugeben und mitbraten.
4. Zwei Esslöffel Zucker zu den Pilzen geben und karamellisieren. Essig-Essenz mit 750 ml Wasser verrühren. Pilze damit ablöschen, Gelee zugeben und zwei Minuten sprudelnd kochen. Pfefferkörner einrühren, nochmals aufkochen, evtl. mit Salz und etwas Zucker abschmecken.
5. Pilze und Sud noch kochend mithilfe eines Marmeladentrichters in saubere Gläser füllen (Pilze sollten mit Sud bedeckt sein), fest verschließen und auskühlen lassen.
6. Die Pilze sind ungeöffnet im Kühlschrank 4–6 Wochen haltbar!