Deutsche Küche ist in. Also warum nicht einmal als Snack regionale Spezialitäten anbieten? Kleine Königsberger sind Königsberger Klopse mit Kapernsauce. Und die Spinat-Laubfrösche sind Spinatpäckchen mit feiner Hackfüllung. Lecker! Servieren Sie die Kleinigkeiten einfach mit kleinen Spießchen zum aufpicken.
Die Zutaten dieser Rezepte sind für jeweils zehn Portionen ausgelegt. einfach deshalb weil beide Gerichte auch noch am nächsten Tag gut schmecken. Wenn denn was übrig bleibt …
Kleine Königsberger
Königsberger Klopse mit Kapernsauce (Bild links)
Zutaten:
Sauce:
1 Eigelb (M),
1 EL mittelscharfer Senf,
125 ml Rapsöl,
2 EL feine Kapern,
150 g Saure Sahne,
Salz,
frisch gemahlener weißer Pfeffer,
Zitronensaft
Klopse:
2 mittelgroße Zwiebeln,
1 EL Butter,
5 Scheiben Toastbrot,
2 unbehandelte Zitronen,
1 Bd. Estragon,
4 Sardellenfilets,
2 Eier (M),
je 400 g Schweine- und Geflügelhackfleisch
Kapernäpfel zum Dekorieren,
1–2 Zitronen
Zubereitung:
Sauce:
Eigelb mit Senf verrühren.
Erst tropfenweise, dann Öl in einem dünnen Strahl einrühren.
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Kapern fein hacken und mit Saurer Sahne in die Mayonnaise rühren, alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Klopse:
Zwiebeln abziehen, fein würfeln, in Butter glasig dünsten, abkühlen lassen.
Toastbrot ohne Rinde in Wasser einweichen und später wieder sorgfältig ausdrücken.
Estragon waschen, trockenschleudern und mit Sardellenfilets fein schneiden.
Zutaten vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kleine Klopse formen und in reichlich kochendem Salzwasser 10 Min. gar ziehen lassen, herausnehmen.
Zitronen heiß abwaschen und trocknen.
Schale mit einem Zestenreißer in Streifen schneiden.
Klopse mit Kapernsauce anrichten, mit Kapernäpfeln und Zesten garnieren.
Quick-Tipp: Majonnaise kann auch aus dem Glas, entsprechend verfeinert, verwendet werden.
Spinat-Laubfrösche
Spinatpäckchen mit feiner Hackfüllung (Bilod rechts)
Zutaten:
30 große Spinatblätter,
Salz,
150 g Speck, geräuchert,
6 Scheiben Toastbrot,
200 g deutscher Fetakäse,
2 Bd. sehr feine Lauchzwiebeln,
1 Bd. Petersilie,
1 Ei (M),
600 g Rinderhackfleisch,
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
100 g gehobelte Mandeln,
2 EL Butter
Zubereitung:
Spinat putzen, waschen und für einige Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken.
Abtropfen lassen und zwischen Küchenkrepp trocknen.
Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen, abtropfen lassen.
Toastbrot ohne Rinde in Wasser einweichen, später sorgfältig ausdrücken.
Schafskäse fein würfeln.
Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden.
Petersilie waschen, trockenschleudern, von den Stielen zupfen und hacken.
Alle Zutaten vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
30 kleine Bällchen formen und jeweils in ein Spinatblatt einwickeln.
Laubfrösche in einem Dämpfeinsatz platzieren und 3–5 Min. im Dampf garen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Butter in die Pfanne geben, hellbraun werden lassen und über die Laubfrösche geben.
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Rezepte und Foto: GV-Archiv
