Miesmuscheln gehören zu den beliebtesten Spezialitäten aus dem Meer – ob gedünstet, überbacken oder in Sahnesoße. Grund genug für unsere kleine Miesmuschel-Kunde. Miesmuscheln kommen heute zumeist aus Aquakulturen, aus Frankreich, Holland und vor allem Deutschland. Die Muschelzucht in der Nordsee erlebt momentan einen großen Boom.
Muscheln kommen heute sorgfältig auf Schadstoffe untersucht und immer gekühlt in den Handel. Muscheln müssen lebend verarbeitet werden, deshalb ist eine schnelle Distribution ungemein wichtig.
Und Muscheln, die beschädigt sind, sollten nie verwendet werden. Genausowenig wie Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben.
Schnell zubereitet
Zumindest was die schnelle und unkomplizierte Zubereitung angeht, dürfte die Miesmuschel als Fast Food gelten – dann allerdings sind Muscheln ein wirklich feiner Genuss.
Ihr zartes Fleisch mit feinen Noten von Meersalz ist leicht nussig-würzig im Geschmack, ganz klar und rein.
Verheißungsvoll öffnen sich Miesmuscheln im dampfenden Sud mit Weißwein, Lorbeer, Knoblauch und Zwiebeln, mit Estragon oder Dill. So gelingt die französische Version, bei der die Muscheln mit Baguette und Meersalzbutter genossen werden oder in cremiger Hollandaise versinken dürfen.
Eine asiatisch inspirierte Variante mit frischem Ingwer, Frühlingslauch und Chili, auch sehr lecker! In Portugal wird die Miesmuschel eim Weinsud serviert, verfeinert mit Olivenöl, Zitronensaft und viel frisch gehacktem Koriander.
In Belgien liebt man Muscheln „à la bière“, mit einem Schuss Bier gedämpft. Dazu reicht man Sauce andalouse auf Mayonnaise-Basis mit etwas Tomatenmark, Paprikapulver, einem Spritzer Estragon-Essig und fruchtigem Chili. Serviert werden die Miesmuscheln, wie auch in Frankreich, mit knusprigen Pommes frites.
Und das beste: Miesmuscheln sind Fingerfood!
Kleine Muschelkunde vor dem Kochen:
Muscheln waschen:
Die frischen Muscheln aus der Packung nehmen und unter klarem, kaltem Wasser waschen. Dazu eine Wurzelbürste verwenden.
Frische, lebende Muscheln erkennt man daran, dass sie vor dem Kochen noch geschlossen sind. Nach dem Waschen abtropfen lassen und zum Kochen vorbereiten.
Ablagerungen entfernen:
Manche Muscheln können Ablagerungen an der Oberfläche haben.
Wenn sie optisch stören: einfach mit einem kurzen scharfen Messer unter fließendem Wasser abkratzen. Die Muscheln sind stabil und vertragen es.
Nach dem Kochen:
Kochen und Fleisch auslösen:
In Wasser oder in einem Sud aus Wasser, etwas Wein, Gewürzen und Wurzeln brauchen frische Muscheln ca. 5 bis 10 Min. Kochzeit.
Sie sind gar, wenn sie sich im Topf geöffnet haben.
Nicht geöffnete Muscheln nicht verwenden. Anschließend etwas abkühlen lassen und das Muschelfleisch mit einem scharfen, kurzen Messer herauslösen.
Bart abschneiden:
Manche Miesmuschel-Arten haben einen starken Bart (Byssus). Dieser lässt sich nach dem Kochen leicht entfernen.
Einfach mit einer Küchenschere den Bart direkt am Fleisch abschneiden, ohne dieses zu beschädigen. Nun sind die Muscheln perfekt vorbereitet.
Muschelrezepte und Rezepte für Seafood gibts in unserem Rezeptarchiv.
Fotos: Muscheln aus Zeeland / Archiv G&R
