Laden Sie doch einfach Freunde ein! Der ultimative Kick für Ihre geseillige Runde sind zwei tolle Snacks – einmal aus dem Süden und einmal aus dem Norden. Das Münchner Original ist ein Obatzda mit gerösteten Laugenbrot-Chips. Und die Revier-Roulade aus dem Kiez ist ein leckerer gerollter Speck-Pfannkuchen mit Kartoffelpüree und Endiviensalat. Mmmmh…

Die Zutaten dieser Rezepte sind für jeweils zehn Portionen ausgelegt, für Gäste oder damit man einfach mal einen zweiten Happen essen kann.

“Obatzda” oder “Obatzter” heißt frei ins Hochdeutsche übersetzt “Angemachter” oder auch “Vermischter”. Diese bayerische Käsespezialität besteht meist aus reifem Camembert oder Doppelrahmfrischkäse, weicher Butter, Zwiebeln, Kümmel , Paprikapulver. Manchmal mit einem Schuss Bier oder Weißbier. Obatzda ist eine “urbayerische” Brotzeit.

Münchner Original

Obatzda mit gerösteten Laugenbrot-Chips (im Bild links)

Zutaten:
2 große rote Paprikaschoten,
1 EL Kümmel,
50 g weiche Butter,
200 g Schalotten,
500 g Camembert (evtl. Ziegencamembert),
200 g Sahne-­Joghurt,
Paprikapulver, edelsüß,
Salz,
risch gemahlener schwarzer Pfeffer,
Feldsalat für die Garnitur

Zubereitung:
Backofen auf 250°C vorheizen.
Paprikaschoten ungeputzt auf den Rost in den Ofen geben.
Wenn die Paprikahaut dunkel wird, Schoten herausnehmen und mit feuchtem Küchenkrepp abdecken.
Abkühlen lassen, Haut abziehen. Entkernen und fein würfeln.
Kümmel mit ­einem Mörser zerstoßen und mit weicher Butter verkneten.
Schalotten abziehen und fein würfeln.
Camembert mit Hilfe einer Gabel mit der Kümmelbutter zerdrücken und Joghurt, Zwiebel- und Paprikawürfel ­untermengen.
Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Laugenstangen diagonal in dünne Scheiben schneiden, in Ofen, Pfanne oder Toaster goldbraun rösten.
Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
Crème mit einem Ausstechring auf Teller drapieren, mit Chips und Feldsalat garnieren.

Revier-Roulade

Gerollter Speck-Pfannkuchen mit Kartoffelpüree und Endiviensalat (im Bild rechts)

Zutaten:
Pfannkuchen:
200 g Speck,
250 g Mehl,
1/2 TL Salz,
frisch geriebene Muskatnuss,
400 ml Milch,
4 Eier (S),
Rapsöl zum Ausbacken
Püree:
1,2 kg Kartoffeln, mehlig ­kochend,
Salz,
300 g cremiger deutscher Fetakäse,
60 % Fett,
200 ml Milch,
60 g Butter, ‘
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Salat:
1 großer Endiviensalat,
e 2 EL grobkörniger Senf und Honig (Kastanienhonig)

Zubereitung:
Pfannkuchen:
Speck sehr fein würfeln und knusprig auslassen, auf einem Sieb abtropfen lassen.
Mehl mit Salz und etwas Muskatnuss in die Milch rühren.
Eier unterschlagen, durch ein Sieb passieren und mit Speck verrühren.
In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl zehn kleine, dünne Pfannkuchen ausbacken, stapeln, ­abdecken und auskühlen lassen.

Püree:
Kartoffeln waschen, schälen und in kochendem Salzwasser garen.
Abgießen, abdämpfen und mit Fetakäse durch eine Kartoffelpresse drücken.
Milch mit Butter aufkochen, nach und nach unter die Kartoffelmasse geben, dabei so wenig wie möglich rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat: Salat putzen, waschen, trockenschleudern und – bis auf einige schöne Blätter – in feine Streifen schneiden.
Senf mit Honig verrühren, Salat damit marinieren, mit Salz abschmecken.

Pfannkuchen ausbreiten, mit Kartoffelmasse bestreichen und mit Salat belegen.
Dann aufrollen und schräg in 2–3 cm breite Stücke schneiden, mit Salatblättern anrichten.

Tipp: Teig und Püree können auch als Fertig- oder Halbfertig-­Produkte eingesetzt werden.

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Rezepte und Foto: GV-Archiv