Tafelspitz-Lasagne mit Blattspinat

Die Tafelspitz-Lasagne mit Blattspinat ist ein besonderer Hauptgang für einen österreichischen Abend.  Und mal wirklich was ganz anderes. Schmeckt köstlich.

Tafelspitz

Tafelspitz ist eines der berühmtesten Gerichte der Wiener Küche. Das mit Suppengrün und Gewürzen gekochtes Schwanzstück vom Rind wird in Wasser oder Fleischbrühe gekocht, in Scheiben geschnitten, und meist mit Semmelkren oder Apfelkren in den Brühe serviert.

Beliebte Beilagen sind in Brühe gekochte Wurzelgemüse und Kartoffeln, Röstkartoffeln oder wie bei uns Spinat.

Nährwerte:
l Kilokalorien 481,2
l Eiweiß in g 59,3
l Fett in g 23,8
l Cholesterin in mg 148,7
l Kohlehydrate in g 7,4
l Kochsalz in g 1,5

Weitere leckere Rezepte der österreichischen Küche  finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

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Mail: redaktion@geniessen-reisen.de

Rezept: Michael Holtmann
Fotos: B&L MedienGesellschaft

Tafelspitz-Lasagne mit Blattspinat

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Herzhaft, Fleischgericht

Keyword

österreichische Küche, Fleisch

Kochzeit

1 - 2 Stunden

Portionen

Personen

Zutaten

• 800 g Tafelspitz fertig gegart
• 80 g Blattspinat
• 20 g Butter
• 20 g Zwiebeln
• 25 g Knollensellerie
• 25 g Mehl
• 320 ml Kalbsfond
• Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 40 ml Sahne
• 250 g frischer Meerrettich

zum Abschmecken:

• Salz
• Cayenne Pfeffer

zum Überbacken:

• Parmesan

Menüart Hauptgericht Küchenstil Herzhaft, Fleischgericht Keyword österreichische Küche, Fleisch Kochzeit 1 - 2 Stunden Portionen Personen Zutaten 800 g Tafelspitz fertig gegart 80 g Blattspinat 20 g Butter 20 g Zwiebeln 25 g Knollensellerie 25 g Mehl 320 ml Kalbsfond Thymian 1 Lorbeerblatt 40 ml Sahne 250 g frischer Meerrettich zum Abschmecken: Salz Cayenne Pfeffer zum Überbacken: Parmesan

Anleitungen

1. Blattspinat putzen und ­waschen.
2. In Salzwasser ­blanchieren und in Eiswasser ­abschrecken.
3. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie kleinschneiden.
4. Aus Thymian und Lorbeer einen Gewürzbeutel herstellen.
5. Den Meerrettich waschen, schälen und fein reiben.
6. Das kleingeschnittene Gemüse in Butter dünsten, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
7. Mit Kalbsfond auffüllen, unter Rühren auf­kochen, den Gewürzbeutel beigeben und 30 Minuten ­langsam sieden.
8. Die Soße durch ein Sieb passieren,
9. Anschließend mit Sahne verfeinern und den ge­riebenen Meer­rettich unter die Soße mischen, abschmecken.

Anrichten:

1. Den Tafelspitz gegen die Faser mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und in der Brühe erhitzen.
2. Den Spinat in heißer ­Butter anschwenken und abschmecken.
3. Schichtweise Tafelspitz, Spinat und Meerrettichsauce auf einem Teller anrichten.
4. Zum Schluss mit Parmesan ­bestreuen und im Backofen oder im Grill überbacken.