Nach den Sternen zu greifen ist eine Kunst, ebenso wie drei Michelin-Sterne in neun Jahren zu erlangen… Es war eine unglaubliche Reise für das Le Gabriel, das legendäre Signature Restaurant des charmanten Pariser Palasthotels. Die drei Sterne krönen den unermüdlichen Ehrgeiz und belohnen das Talent von Jérôme Banctel, Küchenchef des La Réserve Paris.
Jérôme Banctel ist es gelungen, das Gourmetrestaurant im La Réserve Paris in den exklusiven Kreis der prestigeträchtigsten kulinarischen Institutionen der Welt zu führen.
Michel Reybier, Besitzer des La Réserve Paris, vertraute ihm das Restaurant direkt bei der Eröffnung im Jahr 2015 an. Damit gab er dem diskreten und gleichzeitig entschlossenen Küchenchef die Mittel an die Hand, um mit einer ebenso konsequenten wie gewagten Herangehensweise auf diese drei Sterne hinarbeiten zu können.
Inzwischen zeichnet sich sein meisterliches Handwerk durch eine bemerkenswerte Reife aus. Diese spiegelt sich in einer Küche wider, welcher nicht nur eine kreative und unverwechselbare Präzision zugrundeliegen, sondern auch ein von Emotionen geprägter, kulinarischer Ansatz und die unverwechselbare Handschrift.
Jérôme Banctel: “Es ist ein wunderbarer Moment, mit diesen drei Sternen ausgezeichnet zu werden. Für mich sind sie die Krönung einer bedeutenden persönlichen Aufgabe. Ich möchte mich an dieser Stelle bei Michel Reybier bedanken, mit dem ich dieselbe gastronomische Vision teile und auf dessen Vertrauen ich seit der Eröffnung zählen darf.
Ein grosses Dankeschön gebührt auch meinen wunderbaren Mitarbeitenden, die täglich danach streben, sich zu übertreffen, und ohne die dieser Aufstieg unmöglich gewesen wäre. Ich weiss den Wert dieser Auszeichnung zu schätzen und bin stolz darauf, diesen Grad an Exzellenz in der französischen Gastronomie erreicht zu haben.”
Authentizität und Einfachheit
Der Küchenchef lässt seiner Inspiration freien Lauf und verbindet gekonnt Elemente seiner bretonischen Heimat mit Einflüssen bis nach Japan – ein Land, das ihn stark beeinflusst hat.
Und auch die Türkei nimmt bei ihm einen grossen Stellenwert ein, denn dort entdeckte er die Kunst des Kochens mit Kalkstein: eine Technik, die er inzwischen verinnerlicht und sich zu eigen gemacht hat.
Seine Menüs “Escales”, “Virée” und “Périples” reflektieren Jérôme Banctels kulinarische Identität in Form von raffinierten, wirkungsvollen Gerichten, die sich durch akribische Präzision auszeichnen. Konzentrierter Geschmack, sorgfältig kontrollierte Säure, intensive Aromen und subtile Kompositionen sind ihm wichtig.
Das La Réserve Paris – Hotel und Spa
Als privates, aber urbanes Haus der besonderen Art liegt das La Réserve Paris – Hotel und Spa diskret in einer Parallelstrasse zur berühmten Champs- Elysées und ist der Inbegriff der Pariser Eleganz des 19. Jahrhunderts.
Grosszügige, lichtdurchflutete Räume, wohin man auch schaut. Wunderschöne Marmorkamine und Decken in traditionellem Dekorversprühen ihren ganz eigenen Charme.
Neben 15 Zimmern und 25 Suiten beherbergt das vom weltberühmten Designer Jacques Garcia entworfene La Réserve Paris auch ein intimes Nescens-Spa mit einem 16 m langen Innenpool, Nescens-Behandlungen und einem Fitnessstudio, sowie das Restaurant Le Gabriel, das vom mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Chefkoch Jérôme Banctel geführt wird.
Eigentümer des Hotels ist die Michel Reybier Hospitality. Seit mehr als 20 Jahren beschreitet Michel Reybier den Weg einer einzigartigen, sehr modernen Vision von Luxus und Gastfreundschaft.
Jede Destination von Michel Reybier Hospitality steht für die von ihm geschätzten Werte Exzellenz, Authentizität und Einfachheit. Ob in einem Hotel, einer Villa oder einer Privatwohnung, in den Bergen oder am Meer, auf dem Land, inmitten der Weinberge oder in der Stadt… Vereint sind sie durch den Anspruch, aussergewöhnliche Orte zu bieten, die von einer unverwechselbaren Emotion erfüllt sind.
Ihr einziges Ziel: die Vermittlung einer raffinierten Lebenskunst, die vor allem dem Wohlbefinden und dem Vergnügen der Gäste gewidmet ist.
Unterstützt wird dieser Ansatz durch das medizinische Fachwissen von Nescens, dessen oberstes Ziel es ist, den Menschen ein besseres und gesünderes Leben zu ermöglichen, und zwar so lange wie möglich. Das Versprechen, jedem einzelnen Moment einen Sinn zu verleihen.
Weitere Porträts von Spitzenköchen finden Sie in unserer Rubrik Gournmettipps.
Fotos: ©Julie-Limont / LRP_Le_Gabriel_plats_©GeraldineMartens / LRP_Le_Gabriel_plats_©GeraldineMartens / La-Reserve-Paris-©Grégoire-Gardette
